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硒是生命活动所必需的微量元素,已有的研究证明人与畜、禽许多疾病与缺硒相关联。人、畜机体所需的硒基本都是通过食物摄取的。由于天然食物中硒含量极低,导致多数人群不同程度地缺硒。而人、畜利用无机硒时具有硒毒性大、生物利用度低等缺点。因而通过微生物转化法开发有机硒产品是很有意义的。本课题以产朊假丝酵母为出发菌株,对其进行了选育和培养条件优化,并对酵母硒蛋白进行酶解,并从酶解产物中分离纯化出高硒含量的富硒酵母低聚肽(分子量1300u以下)。主要研究结果如下：1.富硒酵母的选育及培养条件优化采用紫外-DES复合因子处理,筛选到一株富硒能力较强的产朊假丝酵母C2,经测定其生物量(干重)和单位硒含量分别达到了4.618g/L和1964.21μg/g,是诱变前的1.64倍和1.6倍。通过摇瓶培养的单因素和正交试验确定了最佳培养基组成和最佳培养条件：培养基组成为葡萄糖4%,蛋白胨0.5%,尿素0.9%,酵母膏0.4%,硒浓度25μg／mL；最佳培养条件为接种量10%,pH5-6,转速200r／min,装液量30mL／250 mL,28℃下培养40h。在此条件下富硒酵母的生物量与总硒含量分别达到了7.942g/L和16486.48μg／L。2.5L发酵罐富硒培养在摇瓶实验结果的基础上进行了5L发酵罐的富硒发酵实验。通过发酵工艺条件研究和优化,选育菌株C2的生物量与总硒含量分别达到了8.54g/L和16843.43μg/L,与摇瓶结果相比有一定的提高。3.富硒酵母蛋白的酶解条件研究研究了蛋白酶En、蛋白酶Ep的酶浓度、底物浓度、pH和温度对富硒酵母蛋白水解效率的影响,探讨了水解富硒酵母蛋白的最佳条件,结果表明：蛋白酶En水解富硒酵母蛋白的最佳条件为：酶浓度10000U／g、底物浓度4%、温度55℃、pH值7、时间3h；蛋白酶Ep水解富硒酵母蛋白的最佳条件为：酶浓度40000U/g、底物浓度3～4%、温度55℃、pH值6、时间5h。对富硒酵母蛋白进行了复合酶水解的研究,结果表明：两种的酶的添加顺序对富硒酵母蛋白的水解效率影响不大。在混合酶水解作用下,富硒酵母蛋白的水解度为47.8%,硒回收率为36.1%。