本论文研究了二甲酸钾、苯甲酸、山梨酸对黄羽肉鸡生产性能、胴体品质、肉品质及免疫功能的影响。试验选用体重相近、健康的21日龄快大型雌性黄羽肉鸡360只，随机分为4组，每组5个重复，每个重复18只。第1组为对照组，饲喂基础日粮：第2、3、4组分别在基础日粮中添加6g/kg二甲酸钾、6g/kg苯甲酸和6g/kg山梨酸。试验期为42天。自由采食、饮水，网上笼养，按常规方法进行饲养管理。每周每只鸡称重，以重复为单位统计耗料量，计算每周平均日增重、采食量及饲料转化率。在42日龄和63日龄时，每组选取10只(每个重复2只)鸡采血，制备血清后屠宰，测定腹脂率、胸肌率、腿肌率、免疫器官指数，采集胸肌和腿肌样品测定pH值、失水率、肌内脂肪含量以及腿肌糖原含量、乳酸脱氢酶和琥珀酸脱氢酶活性，采集盲肠内容物用荧光定量PCR法检测其中大肠杆菌、双歧杆菌和总常见菌的数量。另外在无菌条件下，抽取63日龄黄羽肉鸡外周血，每组选取10只(每个重复2只)，用MTT法检测淋巴细胞增殖活性。 试验结果表明： 1、三种有机酸对黄羽肉鸡的生产性能表现出不同的效应：苯甲酸能够显著降低肉鸡试验前期(21-42日龄)和试验全期(21-63日龄)的平均日增重和日采食量(P<0.05)，山梨酸能够显著提高肉鸡试验后期(43-63日龄)和试验全期(21-63日龄)的饲料转化效率(P<0.05)，而二甲酸钾对试验鸡的生产性能无显著影响(P>0.05)。 2、三种有机酸对黄羽肉鸡脂肪沉积的影响呈现阶段性变化：42日龄时，除苯甲酸略降低肉鸡腹脂率外(P>0.05)，二甲酸钾、山梨酸组肉鸡腹脂率均高于对照组，但差异不显著(P>0.05)；三种有机酸均提高了肉鸡血清TG含量，其中二甲酸钾组血清TG含量显著高于对照组(P<0.05)；三种有机酸均显著提高了血清中TC含量(P<0.05)；63日龄时，二甲酸钾、苯甲酸降低了肉鸡腹脂率，其中苯甲酸组肉鸡腹脂率显著低于对照组(P<0.05)；肉鸡血清中TC、TG含量均无显著影响(P>0.05)。 3、三种有机酸均能改善黄羽肉鸡的肉品质：三种有机酸均提高了肉鸡腿肌糖原含量，其中二甲酸钾、苯甲酸组肉鸡腿肌糖原含量显著高于对照组(P<0.05)，三种有机酸均能降低肌肉1h的pH值(P>0.05)，显著提高胸肌、腿肌的系水力(P<0.05)，但对肌肉LDH和SDH活性无明显影响(P>0.05)。 4、三种有机能均能改善黄羽肉鸡盲肠微生物环境：三种有机酸均提高了肉鸡盲肠中双歧杆菌的数量和比例，其中42日龄时二甲酸钾组显著高于对照组(P<0.05)，63日龄时山梨酸组显著高于对照组(P<0.05)；除42日龄苯甲酸组略提高了肉鸡盲肠中大肠杆菌数量外(P>0.05)，三种有机酸均降低了肉鸡盲肠中大肠杆菌的数量和比例；三种有机酸对肉鸡盲肠常见总微生物的数量无显著影响(P>0.05)。 5、三种有机酸均在不同程度上增强了黄羽肉鸡的免疫机能：三种有机酸对肉鸡免疫器官指数无显著影响(P>0.05)；均提高了肉鸡42日龄和63日龄血清中免疫球蛋白的含量，但差异不显著(P>0.05)：均显著提高了63日龄肉鸡外周血淋巴细胞的增殖活力(P<0.05)。