卤虾油中含有多种重要的脂肪酸,如棕榈酸、油酸、硬脂酸、亚油酸、α-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)等。这些重要的脂肪酸,已被证实具有重要的生理作用。亚油酸是n-6 PUFAs家族中已知的有益代表之一,这种脂肪酸在体内的缺乏与冠心病的发生有关。α-亚麻酸及其代谢产物是温血动物大脑皮质、视网膜、睾丸和精子中乙醇胺磷脂和神经磷脂的重要组成部分。EPA具有调节血脂,抗血小板聚集,延缓血栓形成,保护脑血管以及抗癌等多种作用。因此进行卤虾油中营养成分的提取研究对于提高卤虫的利用价值,进一步有效地开发和利用海洋资源具有重要的意义。本文从卤虾油的乙酯化工艺入手,对传统的油脂乙酯化工艺进行了改进,采用乙醇钠为催化剂催化卤虾油酯化的方法,进行卤虾油的乙酯化,克服了传统方法反应时间长,能耗大,原材料消耗大的缺点,采用四因素三水平的正交实验方案,研究了催化剂用量、反应温度、反应时间、醇油比等因素对酯化率的影响,确定了卤虾油的最优乙酯化方案,当催化剂乙醇钠的加入量为油量的0.5%,反应温度为60℃,反应时间为3h,醇油比为0.4时,酯化率高达95%以上。采用分子蒸馏方法对卤虾油中营养成分的提取过程进行了研究,对得到的馏分采用气相色谱—质谱(GC-MS)联用技术进行了成分与含量分析,从中分析鉴定出15个脂肪酸成分,脂肪酸总含量达到71.60%,总相对含量达到85.11%,多不饱和脂肪酸含量达到40.34%,相对含量达到47.95%。其中棕榈酸、油酸、EPA、亚麻酸为主要成分,相对含量分别为26.86%、35.35%、3.45%和3.03%,营养成分得到了有效地富集。