【摘 要】
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磷脂和蛋白质是构成生物膜的主要成分.生物膜上的蛋白质与磷脂发生着相互作用,这种相互作用控制或影响着各种生物过程.在食品工程中,磷脂和蛋白质被广泛地用作乳化剂和稳定剂
【出 处】
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中国科学院感光化学研究所 中国科学院理化技术研究所
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磷脂和蛋白质是构成生物膜的主要成分.生物膜上的蛋白质与磷脂发生着相互作用,这种相互作用控制或影响着各种生物过程.在食品工程中,磷脂和蛋白质被广泛地用作乳化剂和稳定剂,磷脂作为乳化剂在油/水界面与蛋白质结合,可增强乳化稳定性.因此,深入理解磷脂-蛋白质体系是非常有必要的.该文研究了几种磷脂单分子膜的热力学性质以及形貌特征,并研究了磷脂单分子膜与几种蛋白质,如β-lactoglobulin、磷脂酶A<,2>的相互作用,主要内容和结果如下:1.研究表明不同磷脂单分子膜的热力学性质及形貌结构特性不同;2.蛋白质分子可由亚相嵌入单分子膜中,形成磷脂/蛋白质混合单分子膜;3.用膜天平以及布鲁斯特角显微镜(BAM)研究了磷脂酶A<,2>对磷脂单分子界面识别以及催化水解过程.
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