甘肃省瓜州县是我国优质厚皮甜瓜的重要主产区之一,主要种植白兰瓜和哈密瓜两种系列的多个厚皮甜瓜品种,产品质量上乘,深受广大消费者喜爱。本文在全面调查瓜州县厚皮甜瓜种植的土壤、水质、生产过程及品质现状的基础上,运用HACCP体系原理,对厚皮甜瓜全产业链各个环节中影响果实品质和安全性存在的潜在风险及危害程度进行分析,并建立针对果实品质控制的HACCP质量管理体系。1.前期调查结果表明,瓜州县在厚皮甜瓜种植过程中很少对种植土壤、灌溉用水等种植环境进行有效的监测,化肥农药违规施用现象严重,个别瓜农仍然使用国家禁止施用的农药。采收时对果实成熟度的控制缺乏统一的标准,分级和包装过程粗放,运输和贮藏的环境条件要求不一,导致果实品质参差不齐,采后烂损严重。2.危害分析结果表明,种植基地的立地条件,品种及种子来源,田间管理,果实采收成熟度,分级标准,包装方式,预冷方法,库房消毒,贮藏条件,运输环境共10个环节存在着威胁厚皮甜瓜果实品质和安全的风险。在危害分析的基础上,确定了种植基地、品种及种子来源、施用肥料、施用农药、采后分级管理、入库预冷和贮藏管理共7个关键控制点。3.确定了每个关键控制点的限值,制定了判断依据、监测方法、监测频次以及纠偏措施。构建了厚皮甜瓜全产业链果实品质和安全控制的HACCP体系。经过1个产期的验证,证明该HACCP体系能够有效保障瓜州县厚皮甜瓜果实的品质与安全。构建的瓜州县厚皮甜瓜果实品质和安全控制的HACCP体系,可操作性强,不仅对瓜州县厚皮甜瓜的果实品质控制起到了保障作用,对其它地区的厚皮甜瓜果实品质控制也具有普遍的适用性。