研究了内蒙古自治区的传统民族乳制品——酸马奶酒的抗菌性，并对抗菌因子进行了分离。参照抗生素效价生物测定法，用牛津杯法测定了其抗菌性。探讨了影响抗菌作用检测效果的因素，研究表明：指示菌及其浓度、琼脂量、培养时间、培养基厚度等因素均对抑菌结果有影响。选择最佳的实验条件，从而提高了抑菌实验的灵敏度与准确性。测定了酸马奶酒中有机酸和酒精的组成，据此配制了人工模拟酸马奶酒，评价了酸马奶酒中有机酸、酒精对细菌的作用。结果表明：有机酸对枯草芽胞杆菌有抑菌作用，其中乳酸起主要作用，醋酸和酒精起增效作用。在抑菌作用中实际起作用的是有机酸的未解离部分。当乳酸和醋酸其未解离部分的浓度分别大于0.683％和0.256％时对枯草芽胞杆菌有抑菌作用；酸马奶酒中含有多种抗菌物质，将酸马奶酒脂肪分为中性与极性区分物，其中中性区分物可明显抑制结核菌。经气相色谱仪测定，中性和极性脂肪的脂肪酸组成上没有明显的差别。因此，不能确定是何种组分在起作用；经超滤分离后，酸马奶酒乳清中分子量在10k以上的组分对枯草芽胞杆菌具有明显的抑制作用，分子量在50k以上的组分最为明显；经层析分离后，分离出一种抗菌组分，电泳检测呈一条带，分子量大约在15，400。其特性还有待于进一步研究。