改革开放以来,随着国民经济快速发展,城乡居民的收入和生活水平有了显著的提高,饮食结构也发生很大的变化,消费者越来越注重食品的营养与安全。蔬菜作为一种传统的农业产物,是人们主要的营养来源,是人们生活必需品,与消费者的生活和健康紧密相关。然而近年来,随着对蔬菜消费需求的增加和重大食品安全问题不断发生与升级。目前国内蔬菜行业食品安全问题同样十分突出,主要问题集中在农药残留、添加剂、蔬菜污染等方面。蔬菜的食品安全问题也受到消费者、政府、企业等各界的关注。消费者对蔬菜的食品安全存在顾虑,消费者对于蔬菜食品安全的认知和对风险的感知必定会对其消费行为产生一定的影响。因此在这样背景下,基于食品安全背景下对安全蔬菜市场进行研究就有深远的意义。本论文在总结前人研究基础上,结合江苏省及南京市安全蔬菜市场现状,根据信息搜寻理论及柠檬市场理论进行研究。从消费者对食品安全认知入手,对影响消费者食品安全认知的因素进行探讨,并构建食品安全认知模型,提出相关假设,运用实证方法分析。随后在此基础上研究消费者食品安全认知对其消费行为的影响,通过回归分析,得到基于食品安全下消费者安全蔬菜购买行为的影响因素。在研究方法上采用实证研究的方法,通过问卷设计、问卷调查和回收,得到相关数据,运用计量软件进行处理和分析,对假设进行验证。通过对食品安全背景下蔬菜消费者认知及消费者行为的研究,得到以下结论：消费者对食品安全知识了解程度受到消费者的受教育程度、家庭是否有小孩、其对质量关注程度、购买经验的影响；消费者对食品安全问题感知严重程度受到其性别、年龄、食品安全知识了解程度影响。消费者购买经过认证的安全蔬菜的意愿受到其家庭收入、其溢价支付意愿、食品安全问题感知的严重程度以及购买时考虑品牌因素的重要性的影响。全文从消费者认知与消费者行为方面对南京市安全蔬菜市场进行研究,分别从政府、企业、消费者方面提出建议；在政府层面应该完善食品安全管理体系并且积极宣传提高消费者的食品安全认知、合理引导消费者的消费行为；而在企业方面提出对安全蔬菜产业发展途径；而消费者提高自身安全认知,选择安全蔬菜进行购买。本文一方面为安全蔬菜产业发展提供理论依据,另一方面也为消费者食品安全提供保障,具有现实意义。