近年来，乳酸菌在食品中的应用越来越广，但在发酵果酱、阳命源等高糖类产品中的应用较少见。本试验以从内蒙古传统酸菜汁中提取的乳酸菌为对象，通过耐高糖试验筛选出耐糖能力较强的菌株，经耐高糖驯化，提高其耐糖能力，再对其培养条件进行探索，确定最佳培养条件。主要研究内容包括：1以从内蒙古传统酸菜汁中分离的32株乳酸菌为供试菌株，根据其在不同糖浓度MRS改良液体培养基中的生长状况筛选出2株耐糖能力较强的乳酸菌（S5-1和S6-3），其临界耐糖浓度分别为48%和44%。2通过逐级提高MRS改良液体培养基糖浓度水平的耐糖驯化，使乳酸菌株S5-1和S6-3的耐糖浓度分别提高到55%和50%。3对驯化后的2株乳酸菌在不同糖浓度水平MRS改良液体培养基中不同生长阶段的菌液浓度进行测定，2株乳酸菌进入对数生长期的时间随着糖浓度的提高而延长，并且其对数生长期延长，最高活菌数出现时间也明显延后。4在驯化过程中，观察在不同糖浓度MRS改良液体培养基中的2株乳酸菌在同一糖浓度（25%）的固体培养基上的菌落和菌体特征，菌株S5-1和S6-3的菌落和菌体特征随糖浓度的变化无明显的变化。5在单因素试验的基础上，设计培养温度、初始pH值和培养时间三因素三水平正交优化试验，结果表明，菌株S5-1的最佳培养条件为培养温度35℃、初始pH6.5和培养时间为33h，在此培养条件下其活菌数可达到8.25×10~8CFU/mL；菌株S6-3的最佳培养条件为培养温度35℃、初始pH值为7.5、培养时间为30h。在此培养条件下其活菌数可达到7.00×108CFU/mL。