韭菜籽作为一种极具药用价值的天然产物，其营养价值及多方面的药理作用随着研究的深入不断得到证实。本文对韭菜籽油及韭菜籽中黄酮类化合物的提取工艺进行了研究，并对提取出的韭菜籽油产品进行了理化性质及脂肪酸组成分析，具体研究内容及成果如下： 通过单因素设计实验，探讨了溶剂种类、原料预处理方式、萃取时间、剂料比对索氏法萃取韭菜籽油出油率的影响，初步确定出适宜工艺条件：萃取溶剂为正己烷，原料预处理方式为烘炒后粉碎，萃取时间为6h，剂料比为4．5/1，此条件下出油率接近14％：探讨了萃取压力、萃取温度、萃取时间对超临界CO2法萃取韭菜籽油出油率的影响，初步确定萃取压力23MPa，萃取温度35℃，萃取时间2～3h为其适宜工艺参数；该法得到的出油率达18％以上，明显高于索氏法。此外，与索氏法相比，超临界CO2法萃取时间更短，产品质量更高。 气相色谱法分析韭菜籽油产品中脂肪酸组成结果表明：韭菜籽油是一种营养价值较高的天然植物油脂。其含有8种脂肪酸，其中含量最多的3种脂肪酸分别为油酸、硬脂酸、软脂酸，总含量达91％以上，且其总不饱和酸的含量达60～70％。 采用碱性乙醇法对韭菜籽中黄酮类化合物进行了提取研究，通过正交设计实验，考察了乙醇浓度、提取温度、提取时间、pH值及剂料比对黄酮提取率的影响，初步确定出最佳工艺条件为：乙醇浓度60％，提取温度45℃，提取时间2h，溶液pH值10，剂料比30/1；该条件下测得的黄酮含量为3．60mg/g韭菜籽。通过回归分析，建立了提取率与各工艺参数之间的数学模型，该模型对优化提取黄酮类化合物的工艺条件具有参考价值。 为综合利用韭菜籽资源，进行了先从韭菜籽中提取黄酮，再提取韭菜籽油的连续提取工艺的初步探讨，结果表明该工艺技术上可行。 本研究对韭菜籽油的营养及药用价值进行了进一步证实，可对工业生产韭菜籽油提供必要的数据参考，同时为充分开发利用韭菜籽资源奠定理论基础。