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本论文应用商品酶(胃蛋白酶—胰酶制剂)两步酶解法及鮸鱼消化道粗酶两步酶解法评定玉米蛋白粉(50.2％)、玉米蛋白粉(54.7％)、鱿鱼内脏粉、血球蛋白粉、豆粕、新西兰鱼粉、GLS鱼粉、阿根廷鱼粉、美国鱼粉、鮸鱼饲料等10种蛋白原料干物质和粗蛋白消化率。商品酶两步酶解实验设置两个处理，处理一直接在待消化蛋白原料中加入胃蛋白酶溶液进行酶解，处理二则预先将蛋白原料用盐酸缓冲液调节到pH2.0，再加入胃蛋白酶溶液进行酶解。鮸鱼消化道粗酶两步酶解消化实验也设置两个处理，两个处理所用蛋白粗酶浓度有差异，处理一的胃粗酶蛋白酶活/底物、类胰粗酶蛋白酶活/底物分别为250U/g、375U/g，处理二的胃粗酶蛋白酶活/底物、类胰粗酶蛋白酶活/底物分别为300U/g、460U/g。结果表明：(1)商品酶两步消化实验中，处理二比处理一的干物质及蛋白消化率，平均提高5.16％、13.09％。(2)鮸鱼消化道粗酶两步消化处理二比处理一的干物质、蛋白消化率平均提高了12.65％、15.80％。(3)商品酶处理二与粗酶处理二对蛋白原料的蛋白质消化率显著相关(r=0.94，p=0.001，n=8)；商品酶处理二与粗酶处理一对蛋白原料的蛋白质消化率显著相关(r=0.823，p=0.012，n=8)；商品酶处理一与粗酶处理二对蛋白原料的蛋白质消化率显著相关(r=0.845，p=0.002，n=10)。
以体重320～350g的鮸鱼(Miichthys miiuy)为实验材料，研究鮸鱼消化酶的分布及不同pH值条件下胃、肝胰脏、幽门、前肠、后肠中蛋白酶的活性。结果表明，蛋白酶的比活力顺序胃＞肝胰脏＞前肠＞幽门＞后肠，分别为439.75±6.82U/g、404.46±11.64U/g、255.42±2.41U/g、123.23±0.46 U/g、49.39±2.81 U/g；淀粉酶比活力顺序幽门＞肝胰脏＞前肠＞胃＞后肠，分别为1553.91±42.29U/g、1210.36±26.42U/g、1138.07±5.28U/g、808.87±15.85U/g、623.67±10.57 U/g；脂肪酶比活力顺序：肝胰脏＞幽门＞前肠＞后肠，分别为177.99±0.23U/L、80.79±6.97 U/L、46.69±5.06 U/L、42.76±2.25U/L。胃、肝胰脏、前肠、幽门、后肠的蛋白酶分别在pH值1.9、9.0、8.4、9.0、8.0条件下达到最高酶活性，研究表明娩鱼的胃含有较高的胃蛋白酶及淀粉酶活性，在食物消化中起了重要作用。肝胰脏的蛋白酶、淀粉酶及脂肪酶的总酶活比其它消化器官都高，因此认为肝胰脏是消化酶的主要分泌器官。