【摘 要】
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高分辨率显微镜和生化技术的发展使得对淀粉结构的研究取得了很大进步,确定了淀粉的宏观形态和微观分子构成.然而对解决在以纳米尺度存在的淀粉结构研究这一问题上受到了困扰
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高分辨率显微镜和生化技术的发展使得对淀粉结构的研究取得了很大进步,确定了淀粉的宏观形态和微观分子构成.然而对解决在以纳米尺度存在的淀粉结构研究这一问题上受到了困扰.该课题前期工作中发现了纳米级淀粉链的存在,该研究继续由原子力显微镜（AFM）观察,以已知链径的DNA为对照,得到了软物质样品在AFM扫描中针尖展宽效应的校正模型.并利用这一模型对淀粉中纳米级淀粉链进行数据分析.该研究目前已测定：淀粉中存在几种不同水平的链,它们的链径分别为100nm,15nm,2.2nm和0.5nm.2、2.2nm的链为双螺旋结构,而0.5nm的链与葡萄糖单分子水平链的理论值4.5A相接近.由电喷雾质谱定性的确定了纳米级淀粉粒中有脂肪的存在.淀粉多糖对负离子化反映不灵敏,在正离子化过程中,易加合多个Na<+>,K<+>,H<+>.过50nm膜样品的正离子分析测定结果为,这些纳米级粒子中糖的聚合度以15、34为主.
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