本论文对PSPC的制备工艺及其生物学活性进行研究。通过多因子的正交试验及对浸提剂种类、浸提剂浓度、料液比、浸提温度、浸提时间的单因素试验得到PSPC最佳提取条件。结果表明:在柠檬酸浓度为0.8%,物料比1:200, 60℃恒温水浴提取2h的条件下可获得PSPC的最大提取量;提取液经旋转蒸发仪浓缩, AB-8大孔树脂吸附法进行纯化,得到色价为225.1的PSPC制备物,具较高的纯度,产率为3.81mg/g薯粉。PSPC制备物抗氧化性、抑菌作用及抗肿瘤试验表明:PSPC具有很强的抗氧化能力,是一种很好的自由基清除剂和抗脂质过氧化抑制剂。PSPC对E.Coli、S.aureus、M.luteus有抑制作用,其抑菌效果与浓度呈正相关;终浓度为1MBCE.Coli(1.25 mg/ml)的PSPC 作用E.Coli,4h后活菌数目即开始下降;6h后,很快进入衰亡期,没有达到正常的生长高峰。PSPC对小鼠肉瘤S180有一定的抑制作用,当抑制剂量为250 mg/(kg·d)和500 mg/(kg·d)时均有显著效果(p < 0.05),抑瘤率达到32.86%,53.12%;且能明显增强患肉瘤S180小鼠血清GSH-Px和SOD的活性,降低小鼠血清中MDA的含量。说明PSPC可通过抗氧化能力而抑制肿瘤的生长。