黑比诺是重要的红色酿酒葡萄品种之一,目前在我国主要葡萄酒产区均有种植,但在不同生态条件下其果实品质,尤其果实着色存在较大差异。本试验以宁夏银川、山西太谷和甘肃武威的黑比诺为主要材料,同时以宁夏银川的赤霞珠为对照,系统研究了不同生态区之间黑比诺及其与赤霞珠葡萄和葡萄酒主要品质指标的差异,旨在探讨这三个生态区黑比诺果实与葡萄酒的品质特点,为黑比诺葡萄酒的产业化发展提供理论基础。主要研究结果如下:（1）银川和太谷地区活动积温、日均温度、日均温差无显著差异,但均高于武威;7-9月武威和太谷降雨量差异不大,是银川的3倍以上;日照时数为银川＞太谷＞武威,其中银川日照时数显著高于太谷和武威。银川土壤有机质和阳离子交换量偏低,缺氮,富含磷、锌、钙和镁。太谷土壤缺氮和铁,富含磷和钙。武威土壤有机质和阳离子交换量皆高,且富含钾、钙、镁、硅,但缺氮;各地土壤p H均呈碱性。（2）三个地区黑比诺果实还原糖含量为199.75-206.99 g/L,总酸含量为4.53-5.61 g/L,还原糖以武威最高、总酸以银川最高,且还原糖显著低于赤霞珠;黑比诺果实总酚含量为29.69-31.77 mg/g、总花色素为12.83-17.06 mg/g、单宁为14.73-20.55 mg/g,总酚、总花色素、单宁含量均以太谷最高,但总酚和总花色素均显著低于赤霞珠。黑比诺干红葡萄酒总酚含量为518.90-667.96 mg/L,总花色素为70.37-96.69 mg/L,单宁为98.86-131.73 mg/L,其中太谷总酚、总花色素和单宁含量最高,但均显著低于赤霞珠干红葡萄酒。（3）三个地区黑比诺果实中仅检测到5种非酰化的单体花色苷,其总含量为8.36-12.94 mg/g,其中二甲基花翠素-3-O-葡萄糖苷含量最高;各类花色苷含量均以太谷最高,各单体花色苷占比无显著差异;赤霞珠果实中花色苷的种类及总量均显著高于黑比诺,除了上述非酰化的单体花色苷外,同时也检测出了酰化类的花色苷。黑比诺干红葡萄酒中检测出4种非酰化的单体花色苷,未检测到花翠素-3-O-葡萄糖苷,总量为89.38-133.10μg/L,二甲基花翠素-3-O-葡萄糖苷占总花色苷的96%以上,太谷含量最高;此外葡萄酒的色度与色调高低为太谷＞银川＞武威。赤霞珠干红葡萄酒中共检测出4种非酰化花色苷、7种酰化类花色苷,其总量是黑比诺干红葡萄酒的3-4倍,色度值也是黑比诺的3倍。（4）三个地区黑比诺果实中共检测出21种非花色苷酚类物质,其总量为259.50-407.30μg/g,其中黄酮醇类占总量的96.78%-99.03%,银川含量最高。非花色苷酚类物质主要有槲皮素-3-O-葡萄糖醛酸酐、槲皮素-3-O-半乳糖苷、槲皮素-3-O-葡萄糖苷、槲皮素-3-O-鼠李糖苷、鼠李糖素-3-O-葡萄糖苷、山萘酚-3-O-葡萄糖苷;银川槲皮素-3-O-鼠李糖苷含量很低,但丁香亭-葡萄糖苷和杨梅酮-葡萄糖苷含量较高。赤霞珠果实中共检测到19种非花色苷酚类物质,总量为170.21μg/g,但低于黑比诺。黑比诺干红葡萄酒中共检测出19种非花色苷酚类物质,总量为48.50-54.82 mg/L,均以表儿茶素、儿茶素、原花色素为主,黄烷醇类占总量的88.35%-93.74%,太谷含量最高。赤霞珠干红葡萄酒中共检测出17种非花色苷酚类物质,其总量为39.13 mg/L,但低于黑比诺。（5）三个地区黑比诺果实中检测出65种香气成分,其总量为30.80-127.44 mg/L,其中醇类占总香气含量的86.56%-91.95%,太谷含量最高;银川酯类香气含量最高,太谷高级醇类、醛酮类、挥发性苯类衍生物含量最高,武威脂肪酸、萜烯类和降异戊二烯类含量最高。赤霞珠果实中共检测出58种香气成分,总量为243.58 mg/L,远高于黑比诺。黑比诺干红葡萄酒中共检测出51种香气成分,其总量为428.82-826.88 mg/L,其中高级醇占香气总量的82.83%-92.03%,太谷含量最高;银川酯类、脂肪酸类含量最高,太谷高级醇、醛酮、萜烯类和降异戊二烯类、挥发性苯类衍生物含量最高。赤霞珠干红葡萄酒中共检测出41种香气成分,其总量为516.63 mg/L,低于太谷黑比诺干红葡萄酒,但高于银川和武威。