【摘 要】
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绿原酸被认为是一种天然无毒的多酚类功能性物质,具有众多的药理作用且几乎无毒,被广泛用于众多保健食品中。纳米硒是一种零价的元素硒,具有生理活性和低毒性,并且具有摄入后逐渐释放硒的能力,作为一种新的营养补充剂具有很好的前景。绿原酸和纳米硒,这两种物质都具有抗氧化,抗肿瘤,抗病毒,防止炎症损伤等多重生理功能,将两者联合后很可能在抗肿瘤,抗病毒等方面发挥正协同作用。本文的目的在于将绿原酸与纳米硒进行有效的
【基金项目】
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陕西省科技统筹项目“富硒速溶黑茶粉生产关键技术研究”；
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绿原酸被认为是一种天然无毒的多酚类功能性物质,具有众多的药理作用且几乎无毒,被广泛用于众多保健食品中。纳米硒是一种零价的元素硒,具有生理活性和低毒性,并且具有摄入后逐渐释放硒的能力,作为一种新的营养补充剂具有很好的前景。绿原酸和纳米硒,这两种物质都具有抗氧化,抗肿瘤,抗病毒,防止炎症损伤等多重生理功能,将两者联合后很可能在抗肿瘤,抗病毒等方面发挥正协同作用。本文的目的在于将绿原酸与纳米硒进行有效的结合,实现复合体的制备,并对复合体系的功能性进行简单的评价,最后将其制备成方便口服的剂型。本文的内容主要涉及（1）通过紫外光谱法辅助研究绿原酸与亚硒酸钠,壳聚糖的相互作用;（2）以壳聚糖和绿原酸为原料,通过离子凝胶法制备得到负载绿原酸的壳聚糖纳米微胶囊胶体分散液,随后加入亚硒酸钠进行吸附和原位还原得到绿原酸-壳聚糖/Se复合纳米粒子;（3）通过真空冷冻干燥和喷雾干燥法制备纳米粒子的干粉,并对干粉复溶于水后纳米粒子的回收效果进行评价,确定最优的干燥方法。本文主要的结论有（1）亚硒酸钠具有类金属特性,与绿原酸发生络合反应,最终造成绿原酸的氧化损失,酸性还原剂L-抗坏血酸和金属螯合剂EDTA能够对绿原酸进行恢复与保护;（2）制备的绿原酸-壳聚糖/Se复合纳米粒子平均粒径为158±10 nm,沉积纳米硒壳层后,粒径增大,得到的目标复合体纳米粒子的平均粒径为186±10 nm。绿原酸的包封率为32%,负载率为3.9%。体外抗氧化实验表明复合纳米粒子具有更加优异的抗氧化活性。（3）采用喷雾干燥法制备的S50:50型干粉具备优异的溶解性和良好的纳米粒子的回收效果。本文在保持两种物质的结构和功能活性的基础上首次成功地制备得到绿原酸与纳米硒的联合体。并通过喷雾干燥的方式获得了溶解性好,纳米粒子回收效果好且耐贮藏的干粉。
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