食物消费是引发个人健康问题和生态环境恶化的重要因素之一,在其全生命周期过程中不仅占用大量的水土资源,还排放大量的温室气体,而转变食物消费模式是解决该问题最有效的途径之一。因此,界定食物消费模式,并探讨食物消费模式可持续性,对实现食物可持续消费和制定粮食安全政策具有重要意义。本研究基于中国健康与营养调查数据库核算1997-2011年家庭平均每人每天的食物消费量,将SOM神经网络方法与拓扑保持的测度模型结合提出SOM-TP的聚类方法,界定了 6种食物消费模式。构建食物消费模式转移矩阵探究食物消费模式演变趋势及阶段稳定性特征,从地域、收入、家庭规模等影响因素进行对比分析。结合食品-环境金字塔模型数据库,量化食物消费潜在的生态足迹、碳足迹、水足迹。同时,从环境压力、营养质量、消费成本、消费习惯四个维度构建食物消费可持续评价体系,对6种食物消费模式的可持续性做综合评价。最后,依据本文研究结果,提出实现我国食物可持续消费的途径。研究结果如下:(1)在演变趋势及特征方面:总体上,家庭食物消费模式由中等热量的南方传统型消费模式向低脂低热量的主流型消费模式和高热量的均衡型食物消费模式转变。食物消费模式变化在1997-2004年属于慢速变化阶段,在2004-2011年属于快速变化阶段;食物消费模式间的转变具有多样性,大部分属于稳定的系统转变模式,但是转移数量较大的食物转换模式并不一定是稳定的系统转变模式。(2)在影响因素方面:①城乡食物消费模式差异明显,城市家庭食物消费向低脂低热量的主流型食物消费转变发展更快速,同时增加了对高热量的均衡型膳食的需求。②随着收入水平的提高,一方面,中国居民向饮食均衡和食物多样性的膳食结构转变,另一方面,家庭膳食从低热量膳食结构向高热量膳食结构转变。③不同家庭规模膳食结构差异明显。随着家庭规模的增加,家庭食物消费模式从低热量膳食结构向高热量膳食结构转变。(3)在环境压力方面:中国家庭食物消费的生态足迹、碳足迹和水足迹均呈年际上升趋势,表明食物消费对生态环境造成的影响越来越大。其次,从足迹和足迹强度视角发现,南方传统饮食对土地资源、水资源消耗以及温室气体排放量均大于北方传统型饮食。但是从足迹视角分析得出均衡型食物消费模式的各足迹值均很大,主流型食物消费模式的各足迹值均较小;而从足迹强度视角发现,均衡型食物消费模式和主流型食物消费模式对土地资源、水资源消耗以及温室气体排放量相同。(4)在可持续评价方面:总体上,南方传统型饮食的可持续性远低于北方传统饮食和主流型膳食模式,其中,北方传统饮食的可持续性最好,均衡型食物模式的可持续性最差。并且在整个可持续性评价体系中,综合足迹指标具有重要的影响作用。为此,本文主要从协调人、经济与生态环境三者的关系、合理调整食物消费模式、引导全民参与三个方面提出实现可持续食物消费模式对策建议。