猪肉价格波动风险和猪肉质量安全风险一直是猪肉产业链相关主体面临的两大主要风险,也是制约猪肉经营企业做大做强的两大主要因素。进行猪肉品牌建设是稳定猪肉价格、保障猪肉质量,规避这两大风险的有效手段。目前我国鲜猪肉的消费品种主要可以分为热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉三种。其中,冷鲜肉是近几年才开始推广的品种,它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足,以安全系数高、营养价值高、口感舒适度高等特点迅速成为市场消费新趋势。冷鲜肉的大力推广,给猪肉经营企业建立品牌、做大做强带来了机会,他们想做品牌,但又苦无经验借鉴。尽快对冷鲜肉品牌建设问题展开研究以帮助冷鲜肉经营企业打造知名品牌是十分必要的。　　 因此,本文综合运用营销学、品牌学、农业经济学等相关知识,采用文献法、调研法、因子分析法等研究方法对冷鲜肉品牌建设问题进行了深入研究。　　 首先,本文对我国冷鲜肉品牌建设现状进行了详细分析,认为冷鲜肉经营企业的品牌意识正在逐步增强,品牌知名度不断扩大,品牌建设效益得到了明显体现。但尽管如此,我国冷鲜肉品牌建设还是存在诸多不足之处,一是品牌建设的形式大于内涵;二是品牌质量监控存在漏洞;三是品牌定位脱离市场需求、价格偏高;四是品牌营销手段缺乏;五是缺乏品牌建设标的准化体系。　　 接着,本文从消费者视角出发对冷鲜肉品牌建设要素体系进行假设,并根据362份问卷数据的实证分析对假设进行了检验。分析结果表明:冷鲜肉品牌建设要素体系包含4大因素13个指标,分别为:质量满意度(外观形象水平、品种标志水平、质量标志水平、口感风味水平);品牌联想美誉度(品牌信用度、品牌联想效果、企业责任感水平、品牌美誉度);品牌知名度(未提及知名度、提及知名度、市场占有率);营销水平(价格适中度、专柜/专店销售水平)。　　 之后,本文对冷鲜肉品牌建设流程进行了分析,将其分解为3大阶段10个流程,即品牌规划阶段(品牌环境分析、品牌目标确定、目标市场选择、品牌定位);品牌创建阶段(品牌形象标志系统设计、品牌注册、品牌产品上市);品牌推广阶段(品牌保护、品牌连锁经营、品牌扩张)。　　 最后,本文将冷鲜肉品牌建设要素和品牌建设流程两个维度的内容融合在一起,提出了冷鲜肉品牌建设内容的十字架模型。并认为:冷鲜肉品牌建设工作既是一个围绕四个要素水平提高,推动冷鲜肉品牌建设从规划阶段到推广阶段逐步深化的过程,也是一个沿着冷鲜肉品牌建设过程的方向逐步建设和完善冷鲜肉品牌要素的过程。