【摘 要】
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稻米抗性淀粉为当前功能农业研究的热点之一。本文以9个水稻种质稻米为研究材料,2021年晚季种植收获稻米,对稻米的碾磨品质、外观品质、稻米烹煮性状、淀粉组成性状、抗性淀粉、氨基酸和蛋白质等分析测试,并进行数理统计的方差分析、相关性分析和多元回归分析,结果表明:1、本文选用籼稻品种有9311、长毛谷（HD96-1）、海红11、海红12、R6、阳山香稻、黄华占2号,粳稻品种有日本晴、稻花香2号。通过稻米
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稻米抗性淀粉为当前功能农业研究的热点之一。本文以9个水稻种质稻米为研究材料,2021年晚季种植收获稻米,对稻米的碾磨品质、外观品质、稻米烹煮性状、淀粉组成性状、抗性淀粉、氨基酸和蛋白质等分析测试,并进行数理统计的方差分析、相关性分析和多元回归分析,结果表明:1、本文选用籼稻品种有9311、长毛谷（HD96-1）、海红11、海红12、R6、阳山香稻、黄华占2号,粳稻品种有日本晴、稻花香2号。通过稻米抗性淀粉、碾磨品质、外观差异性、稻米烹煮性状、淀粉组成性状、氨基酸和蛋白质等方面性状分析测试与方差分析,呈现均有品种间显著差异性,表明本研究选用9个水稻品种具有典型性。2、4个红米皮水稻品种稻米的抗性淀粉显著地高于其它5个白米皮水稻品种,尤其是耐盐碱水稻种质R6和古老海水稻长毛谷（HD96-1）表现为高稻米抗性淀粉含量的优异种质,须进一步加以开发利用。3、稻米抗性淀粉与稻米碾磨品质、外观差异性、稻米烹煮性状、淀粉组成性状、氨基酸和蛋白质等方面的多个性状有显著水平的相关性。其中抗性淀粉与直链淀粉呈显著正相关,抗性淀粉与支链淀粉呈显著负相关;稻米中抗性淀粉含量对稻米烹煮性状影响较大,稻米抗性淀粉含量越大其糊化温度越高,胶稠度越差。4、以总淀粉（X1）、直链淀粉（X2）、支链淀粉（X3）、甘氨酸（Gly,X4）、丙氨酸（Ala,X5）、苯丙氨酸（Phe,X6）、脯氨酸（Pro,X7）等对抗性淀粉（Y）进行多元逐步回归分析。经过3轮排除变量的逐步回归分析后,得到最优拟合模型为:Y=32.8 44+0.214X2-252.891X4+166.476X5-74.706X75、由环境因子对抗性淀粉（Y）的决策系数可以推论,这4个因子对抗性淀粉（Y）影响的综合排序为:丙氨酸（Ala,X5）＞直链淀粉（X2）＞甘氨酸（Gly,X4）＞脯氨酸（Pro,X7）,其中,甘氨酸（Gly,X4）、脯氨酸（Pro,X7）对抗性淀粉（Y）起抑制作用,直链淀粉（X2）、丙氨酸（Ala,X5）对抗性淀粉（Y）起促进作用。
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