论文部分内容阅读
“玉金香”甜瓜(Cucumis melo L.cv.Yujinxiang)是呼吸跃变型果实,BTH处理可诱导其抗病性,影响果实香气物质等次生代谢。磷脂是果实细胞膜的主要构成组分,磷脂酶作用下可水解为脂肪酸、甘油、磷酸和氨基醇等,进而参与香气等次生代谢。采后BTH处理“玉金香”甜瓜果实,贮藏期间监测PLA2、PLC和PLD活性及其基因表达特性,分析BTH诱抗处理对磷脂代谢底物、产物以及代谢酶活的影响,确定磷脂代谢与果实香气释放的相关性,探讨采后BTH诱抗处理对甜瓜果实细胞膜磷脂代谢和香气释放的影响机理。结果显示:1、采后BTH处理可抑制磷脂组分PC、PI降解,降低磷脂代谢产物PA和脂肪酸的含量,但在贮藏后期BTH处理组脂肪酸不饱和度高于对照。2、采后BTH处理降低PLA2、PLC和PLD的基因相对表达量和酶活性。3、采后BTH处理减少了样品亚油酸代谢的C6、C9香气组分释放量,抑制了亚麻酸代谢的C6、C9醇醛类和油酸代谢的含有丁基、戊基的香气组分及其大部分衍生酯类的释放,促进了乙酸(Z)-3-己烯酯、乙酸3,6-壬二烯酯、乙酸异丁酯酯类物质的释放。4、果实脂肪酸代谢香气物质总量与乙烯释放的相关性系数较磷脂代谢大,呈极显著正相关(P<0.01),与PLA2活性呈显著正相关(P<0.05)、与PI呈显著负相关(P<0.05),其它因素与其相关性不显著。乙烯释放与脂肪酸代谢香气物质总量的相关性高于乙烯释放与磷脂代谢,且高于磷脂代谢与脂肪酸代谢香气总量的相关性。PLA2、磷脂代谢产物不饱和脂肪酸与香气组分释放相关性分别呈显著正相关和负相关(P<0.05)。BTH处理后削弱乙烯释放、磷脂代谢与香气物质之间的相关性。综上所述,采后BTH处理可通过抑制磷脂组分降解、磷脂酶活性及其基因相对表达量减少产物磷脂酸和不饱和脂肪酸的生成,进而抑制不饱和脂肪酸代谢的香气物质的释放;由乙烯释放与脂肪酸代谢香气组分释放的相关性高于磷脂代谢,可推断脂肪酸代谢香气组分的前体物质代谢—磷脂代谢对脂肪酸代谢香气组分释放的影响度可能小于后期的LOX代谢,乙烯是影响脂肪酸代谢香气组分的关键因素。采后BTH处理降低了乙烯释放、磷脂代谢与香气物质的相关性,削弱了乙烯释放与磷脂代谢对香气物质释放的影响。