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该实验主要研究了纯牛乳乳清和混合乳乳清发酵特性,发酵过程中pH值、酸度随时间的变化规律,pH值与酸度的关系,乳酸菌总数的变化以及优选两种乳清发酵的最佳发酵条件.该实验只对乳清的发酵特性和稳定性做了初步研究,至于多种风味果味、含汽型乳清饮料的调配及工艺还需做进一步探讨,以丰富饮料发展的内容.
乳清发酵特性与乳清饮料工艺的研究
【摘 要】
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该实验主要研究了纯牛乳乳清和混合乳乳清发酵特性,发酵过程中pH值、酸度随时间的变化规律,pH值与酸度的关系,乳酸菌总数的变化以及优选两种乳清发酵的最佳发酵条件.该实验只
【机 构】
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山西农业大学
【出 处】
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山西农业大学
【发表日期】
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1999年期
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