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蚕蛹是蚕丝业加工的大宗副产品,具有很好的综合利用价值。蚕蛹分离油脂和蛋白质后的蛹壳,主要成分为甲壳素。甲壳素的衍生物及脱乙酰基的产物壳聚糖有着很广泛的应用,尤其是壳聚糖由于具有很好的吸附性、成膜性、通透性、成纤性、吸湿性和保湿性等特性,在食品、医药、农业、环保、化妆品等方面都有着重要的用途。本研究以蚕蛹为试验材料,先经石油醚脱脂,再分离蚕蛹蛋白质与甲壳素,研究了甲壳素脱除蛋白质和盐分的优化工艺条件,然后按优选的工艺分离得到甲壳素,再经微波与浓碱液结合的方法脱除乙酰基制备壳聚糖。获得的主要结果如下:(1)用石油醚脱除蚕蛹油脂,NaOH处理脱除脱脂蚕蛹蛋白质,用HCl处理脱除蚕蛹无机盐是可行的。以NaOH浓度、处理温度、处理时间、固液比作为考察蚕蛹蛋白质与甲壳素分离的主要影响条件,进行单因素试验,以粗甲壳素中残留蛋白质含量为指标筛选单因子的最优水平,结果以NaOH浓度9%、温度95℃、固液比1:10、时间1h时蛋白质脱除效果最好;(2)在单因素试验的基础上,通过正交试验优化碱液脱除脱脂蚕蛹蛋白质的条件,结果显示,NaOH浓度对脱蛋白质的影响最大,处理温度次之,处理时间再次,固液比影响最小,优化后的工艺条件为NaOH浓度7%、温度95℃、时间1h、固液比1:10。经验证试验,所得脱脂脱蛋白残渣(粗甲壳素)中蛋白质仅为5.21μg.g-1,脱除效果较为彻底;(3)以甲壳素中灰分含量为指标,通过正交试验优化粗甲壳素脱除灰分的最优条件,结果表明,HCl浓度对脱除无机盐影响最大,其次为时间,固液比和温度的影响较小,优化后的脱无机盐条件为:HCl浓度5%、温度45℃、时间1.5h、固液比1:30,在此条件下,脱盐彻底。进行验证试验,灰分残留为0.15%;(4)通过均匀试验设计进行蚕蛹甲壳素微波法脱乙酰基的条件选择,以蚕蛹甲壳素脱乙酰度为指标,得到微波法脱乙酰基制备壳聚糖的优选条件为:NaOH浓度45%、微波功率700W、固液比1:20、时间20min,脱乙酰度可达85.33%。得到的回归方程为:y=65.71118-0.02190x42+0.01708x1x3-0.00063786x2x3+0.00292x2x4-0.04814x3x4此方程可用于不同脱乙酰度的壳聚糖生产时进行工艺参数的选择。