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小球藻(Chlorella)含有大量的二十碳五烯酸(EPA),是获取EPA的良好来源。EPA具有很多生物功能,其中包括免疫调节功能。本课题在对小球藻(C95)进行前期培养、富集并测定其EPA含量研究的基础上,开发小球藻的新产品——小球藻粉条,而且考察了小球藻粉条对小鼠免疫功能的影响。在当今环境恶化人们免疫力下降的背景下,本文对功能性食品小球藻产品的研发及其免疫活性研究具有重要的意义。通过显微计数法测得小球藻的生物量最高为7.03×107个/mL,收获小球藻最佳时期的小球藻生物量为6.30×107个/mL；提取测得小球藻粉中脂肪含量占干重的18.2%,通过气相色谱测得其中EPA在脂肪中含量为23.63%。结合感官评价以及质构仪的测定结果,确定小球藻粉条制作的最佳工艺条件为：蕨根淀粉：玉米淀粉：马铃薯淀粉=3：1：1,小球藻添加量为6%,加水量为75%,打芡比例为8%,CMC-Na添加量为0.6%,变性淀粉添加量为15%,食盐添加量为1.0%(以上均是与淀粉的比例),熟化温度与熟化时间为100℃、70s。通过小鼠体内实验评价小球藻粉条免疫调节活性,结果显示：环磷酰胺能显著降低小鼠免疫功能,给小鼠喂食小球藻粉条可以减轻环磷酰胺造成小鼠免疫低下的程度。小球藻粉条可抑制环磷酰胺对小鼠脾脏和胸腺器官的伤害,减轻环磷酰胺对小鼠细胞免疫(T/B淋巴细胞的增殖活性、迟发型变态反应(DTH))、体液免疫(血清溶血素抗体水平)、单核—巨噬细胞(巨噬细胞增殖率、巨噬细胞吞噬活性)以及NK细胞(杀伤活性)的影响。通过试剂盒法检测小鼠脾脏细胞乳酸脱氢酶和酸性磷酸酶、巨噬细胞溶菌酶酶活性,通过RT-PCR检测小鼠脾细胞中IL-2、IL-6、IL-12、TNF-α、IFN-γ五种细胞免疫因子及巨噬细胞中IL-1β、IL-6、IL-12、TNF-α、IFN-γ五种细胞免疫因子mRNA的表达水平。结果显示：给小鼠喂食小球藻粉条可以显著降低环磷酰胺对小鼠几种酶活性和免疫细胞因子mRNA表达水平的影响。本实验的研究表明,小鼠每天食用10 g/kg小球藻粉条,对外在因素造成的免疫损伤具有一定的预防作用。