名优绿茶因其具有怡人的风味特点和广泛的生物学活性而备受研究者们关注。对于绿茶风味和生物活性的研究和应用的程度，直接影响是否能深度挖掘绿茶功能和用途，并对推动传统的绿茶种植加工业不断向纵深发展，促进绿茶资源在医药食品工业等产业的跨界应用，具有重要的科学价值和现实意义。本文在仔细分析了当前绿茶风味品质和抗氧化活性相关文献研究动态的基础上，针对目前相关研究方法中存在的不足和对名优绿茶风味品质和抗氧化活性能力与其特征成分群间量化相关性缺乏系统研究的问题，建立了一套准确高效的分析新策略对名优绿茶风味品质及抗氧化活性协同关系开展较为系统的研究，主要内容如下：　　第1章绪论　　根据文献调研，对有关绿茶风味和抗氧化活性方面研究的现状进行综述，并对目前研究中尚存在的问题和难点进行了总结，且针对这些问题，提出本论文的研究意义、主要内容及特色。　　第2章名优绿茶香气成分群与香气品质谱效-协同量组效关系研究　　本章发展了一种用于名优绿茶香气成分群与香气品质间谱效-协同量组效关系的高精度定量表征研究的新分析策略。该策略基于电子鼻（E-nose）传感数阵结合偏最小二乘判别分析（PLSDA）模式识别方法快速判别不同品种和等级名优绿茶香气品质差异的基础上，采用自主开发的局部极小值稳健统计分析（LMV-RSA）色谱背景漂移校正、多尺度高斯平滑色谱峰提取（MGSPE）和自动时移校正（ATSA）色谱保留时间三种算法对名优绿茶的气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）总离子流色谱（TIC）指纹图谱进行信号前处理，以获得更具可靠性的 TIC指纹图谱，再利用其香气品质感官评审得分的相关性，通过移动窗口偏最小二乘回归（MWPLSR）方法进行谱效定量关系表征，甄别富含与香气品质高度相关的指纹图谱变量区段，从而较为高效的获取潜在香气特征成分群定性定量结果，再通过PSO-VWLS-SVM方法，以全局最优方式自适应进一步甄别潜在特征香气成分群对香气品质的影响程度和贡献率，进而判定真正影响名优绿茶香气品质的特征香气成分群及其协同量组关系，成功实现了名优绿茶内在特征香气成分群与外在香气品质间的协同量效-组效关系的高精度定量表征，其研究结果可望为名优绿茶香气品质重构和调控提供科学依据。该新策略有望为更多天然产物香气成分和品质研究提供一种新的思路。　　第3章名优绿茶呈味成分群与滋味品质谱效-协同量组效关系研究　　在上一章理论分析新策略研究基础上，本章引入二阶校正方法的"二阶优势"实现名优绿茶特征呈味成分群的同时定量表征，从而发展了一种高效研究名优绿茶呈味成分群与滋味品质谱效-协同量组效关系的新方法。该方法首先采用电子舌（E-tongue）传感数阵结合 PLSDA快速判别不同品种和等级名优绿茶滋味品质差异后，同样运用MWPLSR对名优绿茶的液相色谱-质谱联用仪（HPLC-MS）优化信号后的 TIC指纹图谱与其滋味感官评审得分进行谱效关联分析，甄别与名优绿茶滋味品质高度相关的指纹图谱变量区段，并得到11种潜在特征呈味物质。再运用高效液相色谱-二极管阵列检测（HPLC-DAD）结合基于交替惩罚三线性分解算法（APTLD）的二阶标准加入法对名优绿茶潜在特征呈味物质进行同时定量分析，并通过水合茚三酮比色法快速定量分析游离氨基酸总量这类潜在特征呈味物质群。最终，将所有潜在特征呈味物质含量与名优绿茶的滋味得分通过PSO-VWLS-SVM进行量组效关联，以全局最优方式自适应进一步甄别和判定潜在特征呈味成分群对名优绿茶滋味品质的贡献程度，成功实现了名优绿茶内在特征呈味成分群与外在滋味品质间的协同量效-组效关系的高精度定量表征，其研究结果有助于丰富名优绿茶滋味品质重构和调控理论体系，可望为更多天然产物呈味成分和品质研究提供了一种新的可行手段。　　第4章名优绿茶风味成分群与风味品质协同量效-组效关系研究　　本章针对目前名优绿茶香气和滋味品质特征之间的相关性及与香气和呈味成分之间的交互影响及协同关系不清，风味品质重构组效还原的精确调控尚有待解决的问题，在上两章研究基础之上，采用经色谱信号优化前处理的GC-MS和HPLC-MS的TIC组合指纹图谱结合PLSDA快速判别不同种类和等级名优绿茶风味品质差异后，为了进一步系统研究名优绿茶特征风味成分群与风味品质协同量效-组效关系，本章创造性的将经色谱信号前处理的GC-MS和HPLC-MS融合指纹图谱与名优绿茶风味感官评审总得分相关联，利用MWPLSR方法甄别组合谱所得的特征风味成分群相应的信息区段，获得了与前两章相一致的潜在特征风味物质，再将所有潜在特征风味物质含量与名优绿茶的风味感官评审总得分通过PSO-VWLS-SVM模型进行组效关联，对其香气成分群和呈味成分群对风味品质影响的交互协同量组效关系进行高精度定量表征，最终明确影响名优绿茶特征风味品质的风味成分群间协同量效-组效关系，其研究结果可望形成基于名优绿茶风味成分群协同定量组方复配的风味品质特征重构与调控理论指导和科学依据，并有望为天然产物风味品质研究提供一种新的高效分析策略和普适性分析方法模式。　　第5章名优绿茶风味品质与抗氧化活性协同关系研究　　本章为系统研究名优绿茶抗氧化活性组分与抗氧化活性能力间协同量效-组效关系，探索名优绿茶内在特征抗氧化物质组群及其与特征风味成分组群的关联关系，运用前一章建立的分析模式，利用MWPLSR模型将经色谱信号优化后的GC-MS和HPLC-MS组合指纹图谱与名优绿茶抗氧化活性值进行谱效关联分析，甄别与名优绿茶抗氧化活性关系相关度高的谱变量区间，筛选获得14种潜在抗氧化物质，并将其潜在抗氧化物质定量表征结果与名优绿茶抗氧化活性值通过PSO-VWLS-SVM模型进行量-组效关联，成功实现了名优绿茶抗氧化活性组分与抗氧化能力间协同量效-组效关系的高精度定量表征，进一步甄定和明确真正协同影响名优绿茶抗氧化活性能力的成分组群的量-组协同作用；再通过将名优绿茶特征抗氧化物质与上文筛选得到的特征风味成分群进行对比关联分析，得到名优绿茶的风味-抗氧化特征物质，并通过理论模拟缺失法对风味品质和抗氧化活性予以复配重构，对甄定得到的名优绿茶特征风味-抗氧化物质予以验证，该成果不仅能丰富和发展名优绿茶品质控制和抗氧化活性调控的理论研究，也可望促进名优绿茶抗氧化活性能力的精细化产品开发和应用。