改革开放以来，我国经济体制从计划经济转向社会主义市场经济，学生从国家统一分配转向自主择业，双向选择。中等职业教育面对市场需求、企业需求和学生自身的可持续发展的要求，过去那种窄而深的专业培养模式无法适应社会经济发展的需要。 随着科学发展、技术进步必将导致经济结构、组织结构的变化，必将使职业教育领域中的思想观念、培养目标、价值取向等方面发生深刻影响，而课程改革则是落实教育思想和实现培养目标的途径。 本文对中等职业学校饭店服务与管理专业在人本化思想理念指导下的“宽基础、活模块”课程体系，从理论和实践两个方面进行分析研究，同时运用该理论对饭店服务与管理专业课程改革和课程实施进行研究。 通过对中等职业学校饭店服务与管理专业的课程现状进行调查，吸收借鉴了国内外课程改革的经验，把“人本化”思想理念融入“宽基础、活模块”课程体系构建中，并在“人本化”理念指导的基础上，在课程改革和实施中，运用了一些新的方法：如实行课程内容综合化、自定步骤的“混合学习”、人性化“隐性课程”研究、在实习环节中实施课题式学习模式等等。这些新的教育方法，能极大地促进学生的全面发展和可持续发展。