论文部分内容阅读
本研究选用健康的4月龄蒙古羔羊20只,随机分为对照组(CG)和试验组(RG),每组10只羊。试验期全长为120天,分为营养限制期和营养补偿期,分别为60天。试验采集背最长肌、臂三头肌、股二头肌三个部位的肌肉样品,分别测定肌纤维类型相关基因(MyHCⅠ、MyHC Ⅱa、MyHC Ⅱx)的mRNA表达量,同时测定pH值、肉色、滴水损失率和肌内脂肪含量四个肉品质理化指标。本研究主要探讨了营养限制和补偿对肉品质造成的影响。试验结果如下：1.与各对照组相比,对于背最长肌,营养限制导致MyHC Ⅱx型基因表达量显著增加(P<0.05)；营养补偿后MyHC Ⅱx和MyHC Ⅰ型基因表达量仍显著高于对照组(P<0.05)。对于臂三头肌,营养限制显著降低了MyHC Ⅰ和MyHC Ⅱa型基因表达量(P<0.05),营养补偿后,MyHCⅠ、MyHC Ⅱa和MyHC Ⅱx型基因表达量则极显著高于对照组(P<0.01)。对于股二头肌,营养限制明显抑制了MyHC Ⅱa和MyHC Ⅱx型基因的表达(P<0.05),营养补偿则促进了MyHC Ⅰ型基因的表达(P<0.05)。2.营养限制和补偿影响肉品质理化指标。营养限制导致股二头肌宰后45min的pH值和臂三头肌宰后24h的pH值RG组显著高于CG组(P<0.05)；营养补偿则致使背最长肌宰后45min的pH值RG组显著低于CG组(P<0.05),臂三头肌宰后45min的pH值RG组显著高于CG组(P<0.05),其余均未出现显著变化。营养限制提高了RG组臂三头肌和股二头肌的L*值(P<0.05),但对背最长肌肉色影响无显著性变化。机体补充营养后,与对照组相比,背最长肌和臂三头肌的L*值增高(P<0.05),a*值显著降低(P<0.05),但股二头肌肉色中的a*值却出现升高(P<0.01)。营养限制使肌肉的肌内脂肪含量和失水率降低,经营养补偿后,背最长肌肌内脂肪含量RG组仍低于CG组(P0.01),其余部位恢复到对照组水平。以上结果表明,营养限制和补偿影响蒙古羔羊不同肌肉部位肌纤维类型基因的表达以及肉品质的理化指标,且对不同肌肉部位的影响存在差异。