农产品供应链的质量安全和食品安全息息相关,其质量监管问题备受关注。农产品供应链环节复杂,交易信息易篡改,监管其质量安全愈加困难,因此如何在监管部门和被监管者的交互模式下保证农产品供应链质量监管的可追溯和可信性至关重要。智能合约被认为是区块链的2.0版本,是一种由事件驱动的、具有状态的代码合约和算法合同,可以帮助监管部门自动执行农产品供应链质量监管的合约,且保证农产品供应链可溯源,信息不被肆意篡改。因此本文研究了如何设计农产品供应链质量监管智能合约可以帮助监管部门保障农产品供应链的质量安全。首先,本文重塑了区块链背景下农产品供应链质量监管模式,创建了农产品供应链质量监管智能合约的生命周期;然后,设计了基于Stackelberg-Nash博弈的农产品供应链质量监管智能合约的数学模型。参考求解结果,给出监管部门、生产商、物流商、销售商、消费者四者之间的利益均衡策略,抽检率和惩罚力度,同时给出在农产品供应链质量监管下的农产品最优售价。最后,用Solidity语言进行农产品供应链质量监管智能合约的开发与实现。具体工作内容如下:（1）分析了传统农产品供应链质量监管存在的问题,提出用智能合约代替传统合同,在区块链背景下用智能合约技术重塑了农产品供应链质量监管模式。根据智能合约内容不同,创建了农产品供应链质量监管合约的生命周期:生成、发布、执行、结束。（2）构建了基于Stackelberg-Nash博弈的农产品供应链质量监管智能合约模型,其中,监管部门做博弈主体,生产商、物流商、销售商、消费者做博弈从体,将其转化为变分不等式问题,采用修正投影算法和蚁群算法对模型进行混合求解。输出农产品供应链质量监管的策略,即农产品抽检率,惩罚力度。（3）分析了基于Stackelberg-Nash博弈的农产品供应链质量监管智能合约模型的结果,结果发现农产品供应链质量监管智能合约可以帮助监管部门保障农产品供应链的质量安全。（4）为保证本文设计的农产品供应链质量监管智能合约实现其不可篡改、自治性、可信等特点,在Remix编译环境下使用Solidity语言进行编译、部署农产品供应链质量监管智能合约。