以经过预处理的黑木耳为原料，采用双酶水解法提取黑木耳多糖，确定最佳酶解条件；对粗多糖进行精制，去除色素及蛋白质杂质；通过一系列分离纯化过程得到几种木耳多糖组分。 以多糖提取率为指标，通过单因素实验确定果胶酶及纤维素酶单独酶解的最佳工艺条件，以此为基础进行双酶单因素实验，由此确定双酶酶解的最佳工艺条件；通过对比几种脱色及除蛋白方法，优选出最佳的精制工艺；先后采用季铵盐沉淀法、离子交换纤维素柱层析法、凝胶柱层析法分离纯化，得到木耳多糖组分。 双酶酶解的最佳工艺条件：浸提剂倍数50，pH值5.0，温度50℃，时间60min，酶加量为1.8％，纤维素酶与果胶酶的配比为2：1，在此工艺条件下，黑木耳多糖的提取率达5.82％；采用大孔吸附树脂AB-8进行脱色处理，中性蛋白酶脱蛋白，取得良好的效果；经过季铵盐沉淀、离子交换纤维素柱层析、凝胶柱层析分离纯化，得到四种多糖组分AAPS1-Ⅰ及AAPS1-Ⅱ、AAPS2-Ⅰ和AAPS3-Ⅰ。 该文采用酶解与水提相结合的方式提取黑木耳多糖，成功地获得了黑木耳的有效成分，为开发黑木耳功能性保健食品及对黑木耳资源的充分利用提供了一条新的途径。所得黑木耳多糖经后续加工可作为一种天然、营养、多功能的食品添加剂，还可以制作成口服液、胶囊等用来满足人们对健康的多种需求。木耳多糖经分离纯化后，得到四种多糖组分，为进一步研究多糖的结构及其单糖组成奠定了物质基础。