辣木(Moringa oleifera Lam.)为辣木科辣木属植物,常绿或半落叶[1],已于2012年被我国卫生部门公布为新资源食品[2]。辣木的营养价值较高,全株均可利用,并且具有较高的生态、经济、社会效益。辣木作为传统的民间药物,在东南亚国家被用来治疗多种疾病[3]。其巨大的营养价值和药用功能对相关食品的开发具有非常大的推动作用,但是辣木在被广泛开发利用的同时,药效成分不明确、产地加工研究不足、质量标准体系不健全等现状制约着辣木产业的发展。本实验采用了云南引种栽培的辣木,对其进行质量标准、产地加工和润肠通便效果等方面的研究。通过对采收、产地加工、贮藏等关键技术优化,提高种植基地辣木适时采收加工水平,保证其原料的质量,为辣木种植与应用提供科学的理论参考。润肠通便作用的研究具有指导临床合理用药、推动辣木药理学研究的发展和新药开发的重要意义。本研究主要结果如下:1、辣木叶粉质量标准研究建立了辣木叶药材中异槲皮苷和紫云英苷的HPLC测定方法。色谱柱:YMC-C18柱(4.6mm×250 mm,5μm),流动相为B乙腈-A 0.05%磷酸水,梯度洗脱,柱温为30℃,检测波长为360 nm。结果表明,色谱峰分离效果良好,异槲皮苷和紫云英苷的精密度实验RSD分别为0.87%和0.49%,稳定性实验对照品RSD分别为1.37%和0.89%,供试品RSD分别为0.77%和0.90%,重复性实验RSD分别为0.69%和1.07%,平均回收率分别为98.98%和99.58%,该方法操作简单,线性关系、稳定性、加样回收率良好,仪器精密度可靠,可用于辣木叶药材的质量评价。采用显微鉴别对辣木叶粉和叶柄粉进行了定性鉴别,叶表皮细胞呈不规则形状,气孔为平轴式,非腺毛为单细胞,叶柄木栓细胞成片存在,木纤维成束,导管有孔纹导管、螺纹导管和网纹导管,含大量草酸钙簇晶和方晶。制定了辣木指标成分限度:水分含量不超过13%;总灰分含量不超过15%,酸不溶性灰分含量不超过0.6%;醇溶性浸出物含量不低于14%。参照国家药典委员会对评价指标下限的规定,辣木叶粉异槲皮苷含量不低于2.39 mg/g。紫云英苷的含量不低于1.56 mg/g。重金属Pb,Cd,Hg,Cu,As含量均符合《药用植物及制剂进出口绿色行业标准》重金属限量标准[4](重金属总量≤11.60μg/g,Pb≤1.54μg/g,Cd≤0.15μg/g,Hg≤0.13μg/g,Cu≤9.12μg/g,As≤0.65μg/g),农药残留测定方法按照中国药典[5]执行,附录BⅠ中辣木叶255项农药残留量均低于其检出限。2、辣木品质影响因素研究通过对不同产地土壤理化性质研究表明,CEC含量表现为元江1最高(26.49 cmol/kg),元江2最低(4.40 cmol/kg),辣木种植土壤的p H值在6.80~8.36,异槲皮苷和紫云英苷含量与土壤p H、CEC均呈现显著负相关,土壤有机质含量在10.48-37.21 g/kg,与药效成分不存在线性关系。辣木叶与叶柄成分组成相似,同一成分含量差异显著(p<0.05),除粗纤维外其余成分含量叶片均高于叶柄。辣木不同部位的水分、灰分、脂肪、粗纤维、淀粉、总糖和蛋白质等营养成分,异槲皮苷和紫云英苷两种药效成分均存在显著差异,在辣木根、茎、叶、花、种子、种荚六个部位中,叶的灰分(10.05 g/100g)、蛋白质(32.03 g/100g)、异槲皮苷(3.35 g/100g)与紫云英苷(3.31 g/100g)含量最高。3、辣木产地加工技术研究辣木叶片的干燥过程主要是降速干燥。微波干燥用时最短为28 min,80℃恒温干燥次之为7 h。通过考察发现,阴干、真空干燥及50℃恒温干燥均能较好的保留辣木叶的营养成分与药效成分,同时50℃恒温干燥能有效的节约时间。经高温和微波杀青处理后再干燥,与直接干燥的辣木叶片比较,外观性状、营养成分和药效成分含量显著降低,高温杀青相比微波杀青具有升温快、受热均匀的特点。不同杀青方式对辣木叶片各指标成分含量的影响表现为,总黄酮和异槲皮苷含量均随杀青温度升高而降低,总酚与紫云英苷含量则表现为随着杀青温度升高而升高。微波高火10 min杀青下叶片总黄酮(68.57 mg/g)和总酚(10.59mg/g)的损失最少,但极易造成营养成分损失;而微波低火杀青方式则易降低总黄酮和总酚含量,辣木叶片最佳杀青工艺为微波中火5-10 min。4、辣木叶片保鲜贮藏技术研究室温保存下辣木叶极易腐烂,从第3天开始已开始出现褐变。而冷低温贮藏可以保存辣木叶超过16天。对冷藏状态下抽真空与不抽真空处理的辣木叶各指标成分对比分析发现,抽真空的过程极易造成叶片机械损伤,导致色度、含水率、可食率、呼吸速率、抗坏血酸含量的加速降低,从而加剧叶片腐败速度。通过对不同包装材料的考察发现,包装材料透气率越大越会促进叶片水分含量的降低,但是可以延缓褐变,至实验结束工艺5的色度值在7中工艺中最高为30.79度。除此之外,若短期贮藏(8 d以内),编织袋包装的辣木叶在各指标成分上并未存在明显劣势且包装材料价格低廉、操作简单,若长期贮藏可选择镀铝牛皮纸袋密封包装效果更好。5、辣木对便秘小鼠润肠通便效果的研究采用失水燥结法建立小鼠便秘模型,与便秘模型组比较,辣木醇提物和辣木茶水提物的低、中、高剂量组都具有明显润肠通便效果,抑制便秘导致的小肠绒毛损伤,调节小鼠胃肠激素和NO含量,维持小肠运动功能。其中以辣木醇提物高剂量效果最接近空白组,且组内偏差较小,润肠通便效果最好。