香菇(Lentinus edodes)是我国一种重要的食用栽培真菌,其产量仅次于双孢菇,是世界第二大食用菌。香菇不仅具有丰富的营养价值和重要的经济价值,还具有多种药用保健价值,如增强机体免疫力、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗氧化和抗病毒等。近年来香菇的各种药用保健功能及其作用机制已成为医药、食品等领域的研究热点。本论文以干香菇子实体为研究对象,以动物实验为载体,通过连续4周对小鼠灌胃一定质量浓度梯度的香菇全粉溶液,研究探讨香菇的抗疲劳、耐缺氧及抗氧化效果及相应的机制,以期为香菇的开发利用提供数据支持和科学依据。主要研究结果如下：1、通过小鼠力竭游泳试验以及对游泳运动后小鼠体内能量储备物质、代谢产物和酶等多种生理生化指标的测定,研究香菇的抗疲劳效果及其机制。研究表明：与生理盐水对照组相比,连续4周灌胃不同剂量的香菇后,能显著延长香菇低、中、高剂量组小鼠的力竭游泳时间,分别提高了65.6%、75.9%和86.6%；能显著降低小鼠在剧烈运动时产生的BLA,同时提高LDH活力,有效清除代谢产物(如BLA、BUN等)；能有效保护细胞膜防止过氧化损伤,降低CK大分子物质渗出率；能显著增加小鼠体内能量物质(肝糖原和肌糖原)的储备,为运动机体增加能量供应；能显著提高肝脏SOD活力和GSH-Px活力,同时降低MDA含量,有效清除活性氧自由基。因此,香菇可以通过延缓疲劳的发生和加速疲劳的消除来提高小鼠的运动耐力,具有良好的抗疲劳作用。2、通过小鼠常压耐缺氧试验、亚硝酸钠中毒试验以及对六项外周血象指标的测定,研究香菇的耐缺氧效果及其机制。研究表明：与生理盐水对照组相比,连续4周灌胃不同剂量的香菇后,能不同程度地延长香菇低、中、高剂量组小鼠的常压耐缺氧时间,其中,中、高剂量组均具有极显著差异,.分别延长了25.3%和48.3%；能不同程度地延长香菇低、中、高剂量组小鼠的亚硝酸钠中毒存活时间,其中,中剂量组具有显著差异,高剂量组具有极显著差异,分别延长了19.8%和24.1%；能有效增加小鼠体内的Hb含量,提高每次呼吸时的氧利用率；能有效增加小鼠体内的RBC,提高血液的协氧量；能有效增大小鼠体内的HCT。因此,香菇可以提高小鼠常压状态下的耐缺氧能力和急性中毒状态下的耐缺氧能力,具有良好的耐缺氧作用。3、通过对小鼠体内总抗氧化能力、抗氧化酶和代谢产物等多种生理生化指标的测定,研究香菇的抗氧化效果及其机制。研究表明：与生理盐水对照组相比,连续4周灌胃不同剂量的香菇后,能不同程度地提高血清、全脑和肝脏中T-AOC；能明显提高血清、全脑和肝脏中SOD活力,同时降低相应组织中的MDA含量；能明显提高血清和肝脏中GSH-Px活力；能降低全脑MAO活力和提高心脏POD活力。因此,香菇可以提高机体的总抗氧化能力,提高体内多种抗氧化酶活力,同时催化分解有害物质,清除机体产生的过多自由基,有效地防止或减轻由自由基所导致的氧化损伤,具有良好的体内抗氧化作用。