目前,在莲子去膜的工程中尚没有系统的理论分析。本论文通过理论分析、模型仿真和试验,完成对鲜莲子水力去膜基础理论的完善和试验验证,为以后的鲜莲水力去膜机具的研究提供理论依据和实验数据。论文的主要内容如下:(1)去壳后莲子的外形量化,以椭圆公式为模型(y=sqrt(a-bx2)),利用非线性回归(Levenberg-Marquardt法),测量组的拟合度。结果显示,去壳后的莲子外形与椭球形状相似极高,R2=0.983。(2)基于Ansys Workbench的去膜机理研究,提出了一种水刀式鲜莲子的去膜方案,对关键参数进行了测定和推导,建立水流—莲子耦合模型。(3)基于建立的模型,完成对不同水压,不同喷头—莲子间距以及喷口大小对去膜过程的有限元分析,得到几个参数对莲子去膜的影响结果,为莲子剥壳试验提供了参数选择范围。(4)基于水刀法的去膜原理,设计出一款专用于水刀式莲子去膜试验的试验平台。包括滚筒、挡板、支架的设计以及标准件的选择。(5)基于机理研究,展开莲子去膜试验研究。分别设置4个不同因素,3个评价指标,进行了正交试验。利用SPSS进行基于LSD和S-N-K的两两比较方差分析。通过方差分析,得出最佳试验组合。(6)通过对4个可控制变量的初步试验,缩小了该装置的效能发挥最佳范围,得出去膜率与试验各因素间存在的线性关系。