【摘 要】
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本试验选用初重为619±2.22 g的健康草鱼450尾,随机分为6个处理（每个处理3个重复,每个重复25尾鱼）,各处理饲喂含不同水平碳水化合物（C）/蛋白质（P）比的饲粮（C30%/P32%、C33%/P30%、C36%/P28%、C39%/P26%、C42%/P24%和C45%/P22%）进行为期60天的生长试验。通过考察生产性能、消化吸收酶、肌肉物化特性、营养成分、胶原蛋白合成等指标,探究饲粮
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本试验选用初重为619±2.22 g的健康草鱼450尾,随机分为6个处理（每个处理3个重复,每个重复25尾鱼）,各处理饲喂含不同水平碳水化合物（C）/蛋白质（P）比的饲粮（C30%/P32%、C33%/P30%、C36%/P28%、C39%/P26%、C42%/P24%和C45%/P22%）进行为期60天的生长试验。通过考察生产性能、消化吸收酶、肌肉物化特性、营养成分、胶原蛋白合成等指标,探究饲粮不同水平碳水化合物/蛋白质比对生长后期草鱼生长和肌肉品质的影响及部分作用机制,并依据生产性能和肌肉品质相关指标确定生长后期草鱼饲粮中适宜水平碳水化合物/蛋白质比。结果表明:与低碳水化合物高蛋白组（碳水化合物/蛋白:C30%/P32%）或高碳水化合物低蛋白组（碳水化合物/蛋白:C45%/P22%）相比,适宜水平的碳水化合物/蛋白质比提高了生长后期草鱼的PWG、FI、FE、SGR,增强了肠道糜蛋白酶、胰蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶、Na+/k+-ATP酶、AKP和γ-GT的活力（P＜0.05）,增加了草鱼血清中葡萄糖、总胆固醇和甘油三酯的含量（P＜0.05）,降低了草鱼肝脏和肌肉中GOT、GPT活力和血氨含量（P＜0.05）。进一步研究发现,适宜水平碳水化合物/蛋白质比能够改善生长后期草鱼肌肉品质:（1）增加了肌肉粗蛋白、粗脂肪、部分不饱和脂肪酸（C17:1、C18:1n9c、C20:1n9和C20:5n-3等）、部分风味氨基酸（Ile、Ala和Gly等）和肌苷酸含量（P＜0.05）,同时提高了系水力（P＜0.05）;（2）降低了肌肉丙酮酸激酶、己糖激酶、磷酸果糖激酶、乳酸脱氢酶活力和乳酸含量（P＜0.05）,提高了肌肉p H24h值（P＜0.05）;（3）降低组织蛋白酶L的含量（P＜0.05）,上调TGFβ、Col1α1、Col1α2、Smad2、Smad4 m RNA水平和T-Smad2、p-Smad2、Smad4蛋白水平（P＜0.05）,促进胶原蛋白合成和上调TOR、p38MAPK、Cyclin D、Myo D、Myo G、My F5、My F4 m RNA水平（P＜0.05）,下调MSTN1、MSTN2 m RNA水平（P＜0.05）,提高肌纤维密度、降低肌纤维直径（P＜0.05）,提高了肌肉硬度（P＜0.05）。综上所述,饲粮中适宜水平碳水化合物/蛋白质比促进了生长后期草鱼生长,通过提高肌肉营养物质、风味物质和胶原蛋白含量,降低糖酵解酶活,增加肌纤维密度改善了肌肉品质。根据生长性能、肌肉品质相关指标,推荐生长后期草鱼饲粮中适宜水平的碳水化合物/蛋白质比为36.53%/27.89%。
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