【摘 要】
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本研究将初重625.13±3.65 g的健康草鱼450尾随机分配到6个处理（每个处理3个重复,每个重复25尾）,分别饲喂添加不同剂量的番茄红素（0、150、300、450、600、750 mg/kg饲粮）饲粮7周,旨在探究不同添加水平番茄红素对草鱼生产性能和肌肉品质的影响及其作用机制,并根据生产性能和肌肉品质的相关指标确定番茄红素在生长后期草鱼饲粮中的最适添加剂量。本研究发现,饲粮中适量的番茄红素
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本研究将初重625.13±3.65 g的健康草鱼450尾随机分配到6个处理（每个处理3个重复,每个重复25尾）,分别饲喂添加不同剂量的番茄红素（0、150、300、450、600、750 mg/kg饲粮）饲粮7周,旨在探究不同添加水平番茄红素对草鱼生产性能和肌肉品质的影响及其作用机制,并根据生产性能和肌肉品质的相关指标确定番茄红素在生长后期草鱼饲粮中的最适添加剂量。本研究发现,饲粮中适量的番茄红素提高了草鱼的生长性能,改善了肌肉品质,主要包括:（1）提高了草鱼采食量、增重百分比、特异性增长率（P＜0.05）;（2）增加了肌肉粗蛋白含量（P＜0.05）、降低了粗脂肪含量（P＜0.05）,肌肉粗蛋白含量的增加可能与TOR信号通路被激活有关;（3）增加了丝氨酸、丙氨酸等游离氨基酸以及肌苷酸含量（P＜0.05）,提高了肌肉的系水力（P＜0.05）,增加了n3多不饱和脂肪酸含量（P＜0.05）,降低了n6多不饱和脂肪酸含量（P＜0.05）;（4）通过抑制己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶、乳酸脱氢酶等无氧代谢关键酶的活性（P＜0.05）,抑制肌肉中乳酸含量的积累（P＜0.05）,提高肌肉pH值（P＜0.05）;（5）提高了肌肉硬度（P＜0.05）,可能与以下三个途径有关:（1）降低组织蛋白酶B、L的含量（P＜0.05）,减缓肌肉组织分解;（2）促进COL1α1、COL1α2、TGF-β1、Smad2、Smad4等Ⅰ型胶原蛋白合成相关基因的表达增加胶原蛋白的含量（P＜0.05）;（3）促进P38MAPK、Cyclin D、Cyclin B、Cyclin E、MyOD、MyOG、Myf5、MRF4基因的表达（P＜0.05）,以及抑制MSTN1、MSTN2基因表达（P＜0.05）,提高肌纤维密度（P＜0.05）;（6）通过激活核因子相关因子2（Nrf2）途径,促进超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶基因的表达提高抗氧化酶活性以及增加谷胱甘肽含量、谷胱甘肽硫转移酶活性（P＜0.05）,提高肌肉的抗氧化能力。综上所述,饲粮中适量的番茄红素能够提高草鱼的生产性能,增加肌肉粗蛋白、风味物质、n3多不饱和脂肪酸含量,并通过Nrf2途径提高肌肉抗氧化能力和TGF-β1/Smads途径促进胶原蛋白合成,最终改善肌肉品质。以增重百分比、n3多不饱和脂肪酸含量、丙二醛含量确定生长后期草鱼（624-1284 g）饲粮中番茄红素的最适添加量分别为415.6、353.8、323.8 mg/kg饲粮。
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