1950年以前，中国几乎没有奶业，公众也很少消费牛奶。据统计，1949年全国牛奶产量为200，000吨。1980年代改革开放后，情况发生了巨大的变化。从1979年到2005年，全国年牛奶产量从1，065，000吨提高到27，534，000吨。从1992年到2005年，全国城镇居民家庭平均每人全年乳制品消费支出从17.65元增加到138.62元。这个巨大的数字变化意味着很大比例的中国公众接受了一种新的食品--工业化牛奶。　　 本文试图将牛奶这种附着了利益关系的商品放到总体的社会背景中加以分析，通过文献研究和问卷调查，分析中国公众的科学观在牛奶普及中的作用，讨论某些政府部门和奶业集团对牛奶营养的建构过程及其中隐含的利益机制，介绍工业化牛奶的生产过程，讨论相关的技术和科学标准被奶业集团和某些政府部门的干涉，指出其生产和销售中的一系列弊端和潜规则，并指出工业化牛奶在生产中导致的环境后果，分析其中存在的环境伦理问题，对于牛奶营养的建构进行分析和解构。　　 全文共分四章：　　 第一章描述了中国牛奶消费量大幅增长的现象，并分析形成这一现象的三种原因：中国公众的科学观、政府对乳制品的推广、奶业集团的生产和销售策略。这三个因素并非是相互独立的，而是相互增强，相互建构的。公众信赖科学，因而相信营养科学给出的牛奶作为完美食品乃至必要食品的科学依据；政府同样认同这种科学观念，相信牛奶对于国民基本健康具有重要作用，从而在国家政策的层面推广牛奶；奶业集团在销售上同样借助这种观念，推销产品。而后两者的行为同时也强化了牛奶营养的观念。　　 第二章介绍了牛奶工业化生产的具体过程和利益机制，介绍了在商品生产过程中出现的各种“不合格”产品，指出它与利益追求之间的某种关联，并通过这些现象，指出政府和企业的意愿在产品的科学标准方面的主观渗透，从而阐明牛奶这种商品并非完全符合公众所信赖的科学标准。本章还论述了牛奶的工业化生产所导致的地下水污染、空气污染等严重的环境后果以及其中涉及到的动物伦理问题。在整个工业化牛奶的产业链条中，处在弱势的奶农的利益因为一些大型奶业集团的垄断而受到了侵害；处在末端的奶牛和环境更是直接受到了压榨和剥夺。　　 第三章列举了目前主要的关于牛奶营养的否定性科学依据，这些依据同支持牛奶营养的科学依据一样，都是科学家的研究成果。但是公众对这两种成果的了解极为不对称。牛奶营养说得到了某些政府部门和奶业集团的大力支持，而否定性的的科学依据则遭到了他们的全力抵制。本章分析了获益集团对奶业发展的操纵，进一步分析了牛奶营养观念的社会建构过程，同时也对这种建构起来的观念加以解构。　　 第四章主要介绍了迈克尔·波伦教授对牛奶营养学的批判，指出营养学本身简化并误解了人与食物(本文指牛奶)的关系，从而在更深的层面上消解了牛奶营养的观念。并通过迈克尔·波伦和坎贝尔教授给出的实证，论述了前面提到的政府与奶业集团为了自身利益，干预科学研究，为公众提供对其有利的科学证据的事实。　　 在全球化的工业文明的大背景中，每项产品都不是孤立的，而是整个经济链条中的一部分。在工业化牛奶这个产品中，涉及到牛奶消费者、消费者对牛奶的理解、牛奶的营养科学、牛奶工业化生产的科学和技术、奶业集团、政府相关部门、零散的奶农、生产牛奶的奶牛，以及工业化养殖场的环境等一系列因素。本文力图对这些因素进行综合考虑，阐释和分析在公众的科学观、技术和商品之间所呈现出的复杂而生动的关系。　　 工业化牛奶只是工业文明经济体系中诸多商品中的一个。对于这个案例的分析具有一定程度的普适性。