目的:本文以党参为研究对象,采用热水辅助提取法对党参多糖进行提取,在此基础上,建立了以Fick第二定律为基础的党参多糖提取动力学模型。提取的粗多糖及主要洗脱组分多糖进行了理化性质研究、结构分析和生物学活性研究。方法:将制备好的党参保健根原料用粉碎机洗涤、干燥、磨成粉末,再用20目筛进行筛选。采用热水提取法提取CPP,提取时间和提取温度为3个变量。分别用苯酚-硫酸法和3,5-二硝基水杨酸法测定提取物中总可溶性糖和还原糖的含量。应用Fick第二定律分析了萃取动力学,建立了萃取动力学的重量模型。利用Arrhenius方程估算了不同萃取温度和固液比对热力学行为(萃取速率常数和能量变化)的影响。采用苯酚-硫酸法、考马斯-亮蓝法对其溶解度、温度和pH稳定性、蛋白质含量、醛酸、硫酸根等特性进行了分析测定。采用傅里叶变换红外光谱法(FT-IR),在400-4000cm-1的频率范围内,以0.09cm的分辨率测定了CPP的化学结构,并用扫描电镜(SEM)和原子力显微镜(AFM)观察了CPP的表面微观结构和形态特征。用Bernfeld方法研究了药用植物提取物的重要性质,如α-葡萄糖苷酶的抑制活性。结论:根据Fick第二定律,建立了党参粉热水提取CPP的动力学模型,得到了最佳提取时间、固液比和温度。由于CPP的结构复杂,大部分活性成分都存在于药材的内部细胞中,且活性成分由固相向溶剂相转移的机理非常复杂,因此CPP是一种具有复杂螺旋结构的多糖。CPP具有较高的α-糖苷酶抑制率,为获得治疗Ⅱ型糖尿病的α-糖苷酶抑制剂提供了潜在的来源。