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沙蒿属双子叶植物纲、合瓣花亚纲、菊科、蒿属的植物,是我国西北流动沙丘、半流动沙丘、固定沙丘的最重要的先锋固沙植物之一。分布很广,资源十分丰富。沙蒿籽是沙蒿的种子,营养价值高,既能食用又能药用。沙蒿籽胶是一种具有较好应用前景的新型食品胶体,目前国内外对沙蒿籽胶的研究开发报道不多,在分离纯化、结构鉴定等方面缺乏系统、深入的研究。本论文以沙蒿籽提取的沙蒿籽胶为原料,对其性质、结构和应用进行了研究,主要研究内容如下:沙蒿籽胶是由木糖、阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖等六种单糖组成,葡萄糖是沙蒿籽胶的主要单糖组成。采用稀碱液处理,沙蒿籽胶可分级得到AG1和AG2两种组分,通过DEAE Sepharose CL-6B和Sepharose CL-6B柱层析对AG1进行进一步的分级纯化,得到AG11和AG12二个组分,凝胶过滤色谱显示AG11和AG12为均一组分。化学组成分析表明,AG11、AG12为阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、半乳糖和葡萄糖基等组成的杂多糖,并含有糖醛酸。相对分子质量分别为8.63×105Da和3.46×105Da。AG2是由葡萄糖组成的,并含有糖醛酸。紫外扫描分析,AG11、AG12和AG2三个组分均不含有核酸及蛋白质。红外测定结果,AG11、AG12和AG2三个组分均具有多糖的特征吸收,其糖环均为吡喃环。AG11和AG12的单糖残基有两种连接方式,即α-糖苷键和β-糖苷键,而AG2的单糖残基以β-糖苷键连接。用气相色谱、部分酸水解、甲基化、气-质联用以及核磁共振等方法研究了沙蒿籽胶AG12级分的结构,结果显示,AG12的主链是由1,5-D-Xylf、1,2,6-D-Galp和1,4-D-GlcpA线性连接形成“光滑区”木聚糖,由1,2,6-D-Galp通过O-6与其它糖残基连接形成含有较多分支的“毛发区”。主链上的葡萄糖醛酸,其中部分羧基被甲酯化,部分被乙酰基取代; 1,2,6-D-Galp、1-D-GalpA、1,3- D-Araf、1,3,6- D-Glcp和1,2-L-Phap聚合形成半乳聚糖、半乳葡聚糖以及其它形式的聚糖是AG12侧链的主要组成,通过Gal残基的O-6位与主链相连。鼠李糖残基位于侧链的内侧;其中的葡萄糖残基与半乳糖残基在有分支;所有的半乳糖醛酸都位于侧链的末端,其中部分羧基被甲酯化,部分被乙酰基取代。AG2是由葡萄糖组成的,采用温和碱液分级的方法,将AG2分级为3个组分,用红外以及固体核磁技术进一步分析其结构,结果显示,AG2是由β-(1→4)糖苷键组成的葡聚糖混合物,分子链为直链结构,无支链结构。研究了沙蒿籽胶的流变性质,结果表明沙蒿籽胶溶液是与时间有关的非牛顿流体,