选取20头健康无病的中国荷斯坦奶公犊，随机分成Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组，Ⅰ组用全乳饲喂，Ⅱ组用代乳粉饲喂，比较代乳粉饲喂和全乳饲喂对小白牛肉生产性能和肉品质的影响。结果发现，用代乳粉饲喂犊牛生产小白牛肉，平均日增重为0.61kg，平均宰前活重为104.63kg，平均胴体重为53.59kg，平均净肉重为46.90kg，用全乳饲喂相应的平均日增重为0.70kg，平均宰前活重为116.75kg，平均胴体重为62.83kg，平均净肉重为56.73kg，代乳粉饲喂组分别比全乳饲喂组低了13.2％、10.38％、14.71％、17.33％，但差异均不显著(p＞0.05);用全乳饲喂组屠宰率为53.64％，净肉率为48.44％，用代乳粉饲喂组屠宰率为51.25％，净肉率为44.88％，用代乳粉饲喂组屠宰率和净肉率分别比用全乳饲喂组低了4.46％、7.35％，但差异均不显著(p＞0.05)；代乳粉饲喂组的眼肌面积为35.08cm2，全乳饲喂组的眼肌面积为37.60cm2，代乳粉饲喂组比全乳饲喂组低了6.70％，但差异不显著(p＞0.05);代乳粉饲喂组的头、蹄、皮、心、肝、肺、胃和阴茎所占比重、上脑、眼肉、里脊、外脊等优质肉块重量、优质肉总重等方面分别比饲喂全乳组低了2.90％、5.86％、10.47％、10.27％、13.33％、7.87％、7.14％、13.04％、28.38％、12.97％，但差异均不显著(p＞0.05);在上脑、眼肉、里脊、外脊等优质肉块所占比重方面虽然代乳粉饲喂组比全乳饲喂组高了6.07％，但差异不显著(p＞0.05)，估计是由于代乳粉饲喂组胴体重低，计算时分母小造成；代乳粉饲喂组的滴水损失为2.13％，全乳饲喂组为2.09％，代乳粉饲喂组比全乳饲喂组约高了1.24％；代乳粉饲喂组的剪切力值为2.20kg，全乳饲喂组为2.29kg，代乳粉饲喂组比全乳饲喂组约低了3.93％，但差异均不显著(p＞0.05)；代乳粉饲喂生产小白牛肉扣除饲养费用、屠宰费用及其他费用外每头牛可以获得纯利润995.52元，全乳饲喂生产小白牛肉每头牛可以获得纯利润964.44元，代乳粉饲喂组比全乳饲喂组每头牛可多获得纯利润31.08元。 Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组在以代乳粉为基础日粮的基础上，在屠宰前30天饲喂不同添加水平的VE(VE0、VE500、VE800、VE2000，单位：mg/d·头)，探讨在屠宰前一定的时间内不同添加水平的VE对小白牛肉贮存期间肉质(以滴水损失和肉品抗氧化性为代表指标)的影响。结果发现随着贮存时间的延长，各组牛肉滴水损失逐渐增加，饲喂VE和不饲喂VE组对贮存过程中牛肉滴水损失变化的影响无显著差异；不同添加水平的VE对于小白牛肉贮存过程中的滴水损失的影响也无显著差异，VE对小白牛肉贮存期间滴水损失变化的影响还需进一步验证；随着贮存时间的延长，各组牛肉的硫代巴比妥酸反应值(TBA值)逐渐升高，VE800、VE2000组升高的幅度显著低于VE500组与VE0组，但VE800、VE2000组之间以及VE500组、VE0组之间升高的幅度差异并不显著。 综上所述，用代乳粉饲喂犊牛生产小白牛肉，是完全可行的，且能够节省大量鲜奶，缓解国内目前鲜奶供需矛盾，具有较大的经济效益；在屠宰前饲喂以犊牛VE，能够提高贮存过程中牛肉的抗氧化性，延长肉品的货架期，但对肉品保水性能的影响机制还需进一步证明，且需要进一步研究确定适宜的添加时间和添加量，以获得最佳的边际效益。