随着大国旅游业的崛起,酒店行业对高技能高素质人才的需求日益旺盛。为此我国颁布了一系列职业教育教学改革的文件,如《教育部关于深化职业教育教学改革全面提高人才培养质量的若干意见》等,“案例教学法”在多个国家文件中被反复提及要运用在职业教育教学中,力图在教学法层面提高职业教育人才培养质量。反观案例教学法在中职高星级饭店运营与管理专业的教学中尚有很多问题,国内外案例教学法的研究热潮与实践环节存在严重脱节,应然情形与实然状态存在很大落差,致使案例教学法这一具有强大生命力的教学法没能在教学中发挥出真正的作用。为此,研究案例教学法在中职学校中运用的现状与问题所在,为今后教师使用案例教学法提供对策与指导。本研究旨在改进案例教学法在中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教学中的使用,以云南省中职学校中具有代表性的G校为个案,以问卷调查法、参与式访谈法、课堂观察法、文献法为基本研究方法对案例教学法在中职高星级饭店运营与管理专业运用情况进行调查。本研究发现案例教学法在G校高星级饭店运营与管理专业教学中存在师生对案例教学法的认知偏差、案例教学法的准备不充分、案例不够典型、教学计划模糊等问题,在此基础上分析了教师、学生以及学校层面的原因,结合G校高星级饭店运营与管理专业的特殊情况在教师教学方面和学校层面提出针对性建议:教师需要加强自身教育教学专业知识的学习,正确认知案例教学法;教师在教学过程中运用案例教学法要遵循灵活性、适当性、规范性、专业性,包括案例的选择、教学计划的安排等;教师在本职工作安排妥当的基础上,投入精力研究案例教学法并在教学中增加使用案例教学法的次数。学校提高对案例教学法的重视程度并为案例教学法的实施提供必要的教学条件支持。本研究在总结案例教学法实施问题的基础上结合G校高星级饭店运营与管理专业的特点,对客房服务与管理课程、餐饮服务与管理课程进行以案例教学法的应用设计方案,设计方案涵盖教学课程、教学对象、教学目标、教学内容、教学辅助工具、案例的选择与编写、教学过程等几个方面,以期为案例教学法在中职高星级饭店运营与管理专业的教学实践提供一个可供参考的样本。