从语言的角度来看,菜名是一种社会言语形式,对于餐饮企业来说,菜名就好比它的眼睛,需要“明眸善睐”,一道具体的菜名是一个个案,而众多的菜名加合在一起,就组成了现代都市餐饮企业的“企业名片”,它以最直接的形式招徕顾客,也以最直接的方式反映现代餐饮文化的特色。可以说菜名是汉语文化语境中的一种极为鲜活的语言现象。可惜长期以来或许是囿于“君子远庖厨”的古训,学术界对饮食文化的语言发展变化鲜有提及,更遑论专门研究了。90年代以后,对社会语言学的研究日渐增多,研究成果也令人瞩目,虽然如此,对这一领域的研究仍乏人问津。 因此,本文不揣己陋,拟以中国数千种传统菜名作为基本语料(因时间有限,偏重于令类菜名),并参以各类参考书,在广泛搜罗相关语料的基础上,对菜名中的语音锤炼、词语选择、辞格运用等规律进行分析,以期揭示菜名背后的修辞构造规则,发掘其固有的语用规律和文化雅趣。 全文共分为五个部分:引言就菜名不断产生变化的语言现实,说明研究菜名修辞的必要性;第一章探索菜名语音选择的规律;第二章从词语选择的角度来归纳菜名命名的特点;第三章具体分析辞格运用的各种类型,第四章阐明分析菜名修辞的意义,并对菜名命名提出了自己的一些看法。