本试验以欧洲种（Vitis.vinifera L.）红色酿酒品种‘赤霞珠’（Cabernet Sauvignon）和白色酿酒葡萄‘霞多丽’（Chardonnay）及当年酿制的单品种酒为试材,在杨凌的气候和管理条件下对葡萄果实及葡萄酒中多菌灵残留分别作了研究,主要内容包括葡萄及葡萄酒中多菌灵残留量的HPLC测定方法的建立、多菌灵在葡萄果实成熟过程中的降解变化规律、不同施药浓度对多菌灵在葡萄果实及葡萄酒残留量的影响以及不同处理对鲜食葡萄中多菌灵残留量的影响,结果如下:在本试验条件下,建立酿酒葡萄及葡萄酒中多菌灵残留量的高效液相色谱测定法。以ODS-C18 （4.6×250mm,5μm）为色谱柱,检测波长为280nm,流速为1.0ml·min^-1,流动相为甲醇:乙酸铵（0.5%）=55︰45（V/V）,柱温为30℃的条件下,该方法的回收率为87.8%-107.5%,变异系数为1.3%-4.8%,最低检测限为2×10-5g·kg^-1,完全满足农药残留分析的要求。赤霞珠和霞多丽果实成熟过程中,喷施50%多菌灵可湿性粉剂500×和800×的第六天至第十天,果实中多菌灵的农药残留量已开始低于国家标准。多菌灵在葡萄中的残留量与施药浓度呈正相关关系。多菌灵在赤霞珠和霞多丽果实中的农药残留量变化差异不显著。葡萄酒酿造过程有助于霞多丽葡萄酒中多菌灵农药残留的降解。对鲜食葡萄进行不同处理后,未用清水浸泡过的葡萄中多菌灵残留为0.043mg·kg^-1,用清水浸泡后的葡萄中多菌灵的残留量为0.028mg·kg^-1,多菌灵的农药脱除率为35%。结果表明:葡萄果实用水浸泡30min可降低葡萄果实中多菌灵的残留量。