论文部分内容阅读
脂肪酸氯丙醇酯(简称氯丙酯)是近年来国际上较为关注的新型食品污染物,被发现在食用油以及含油脂食品中的污染水平较高,其水解产物氯丙醇被证实具有致癌性、遗传毒性、肾脏毒性等作用,以此评估时婴幼儿和成人的健康风险较高。本文对典型食品中氯丙酯的检测技术、污染调查和暴露评估开展了较为前沿的研究工作,取得重要成果,主要研究内容如下：(1)食品中氯丙酯检测方法的建立采用稳定性同位素稀释技术、基质固相分散萃取法(MSPD)法,结合GC-MS分析,原创性地开发同时检测食品中脂肪酸3-氯-1,2-丙二醇酯(3-MCPD酯)、脂肪酸2-氯-1,3-丙二醇酯(2-MCPD酯)、脂肪酸1,3-二氯-2-丙醇酯(1,3-DCP酯)和脂肪酸2,3-二氯-1-丙醇酯(2,3-DCP酯)含量的新方法。对方法学指标进行了考察,在食用油、方便面、油炸食品和婴幼儿配方奶粉中进行了验证,以及参加国际比对,充分证明了方法的可靠性。(2)食品中氯丙酯的污染调查与暴露评估采用自行建立的分析方法,对食品中3-MCPD酯、2-MCPD酯、1,3-DCP酯、2,3-DCP酯共四类氯丙酯的含量进行了调查,以了解我国典型食品中氯丙酯的污染情况和人群暴露水平。选择具有代表性的食用油、婴幼儿配方奶粉、方便面和油炸食品开展调查,摸清氯丙酯污染的家底。对11类市售食用油调查发现,3-MCPD酯和2-MCPD酯的检出率分别为74.8%、49.7%,含量为0.064(LOD)～5.96mg/kg、0.072(LOD)～3.43mg/kg(均以氯丙醇计,以下同),茶籽油和芝麻油的中位数分别为1.63,0.60mg/kg,这说明污染问题较为突出。以食用油3-MCPD酯含量的97.5%分位数估计,我国人群食用油3-MCPD酯的摄入量为2.65μg/kg.bw/d,占3-MCPD耐受剂量(TDI)的132%,存在暴露过量的健康风险。此外,调查还发现2-MCPD酯的含量与3-MCPD酯存在较好的相关关系。方便面3-MCPD酯的检出率为100%,面饼、酱包中3-MCPD酯含量分别为0.0060～0.99mg/kg样品、0.018～8.72mg/kg样品,中位数分别为0.21mg/kg样品、1.34mg/kg样品,这显示方便面氯丙酯污染现象普遍,问题严重。以3-MCPD酯含量的97.5%分位数估计,日摄入一包方便面时,成人、儿童3-MCPD酯的暴露量分别1.26、2.52μg/kg b.w,分别为安全剂量(TDI)的63.1%和126%,这说明儿童存在暴露过量的风险。2-MCPD酯含量范围分别为0.0072(LOD)～0.44mg/kg、0.020～4.57mg/kg。中位数为0.19mg/kg样品和0.74mg/kg样品。油炸食品3-MCPD酯的含量为0.064(LOD)～7.67mg/kg脂肪(0.0025～2.34mg/kg样品),污染程度比方便面面饼和精炼植物油严重。2-MCPD酯的含量也较高,为0.072(LOD)～5.02mg/kg脂肪(0.0027～1.56mg/kg样品)。以污染水平的97.5%分位数计,成人、儿童日摄入100g油炸食品时,3-MCPD酯的暴露量分别为3.04、6.08μg/kg b.w,分别为安全剂量的1.52和3.04倍,同样存在暴露过量的风险。配方奶粉氯丙酯污染情况呈现出与其他食品不同的特点。2-MCPD酯含量比3-MCPD酯的高。一阶段(0-6个月)和三阶段(12-36个月)配方奶粉3-MCPD酯污染水平较高,以97.5%分位数计的暴露量分别为TDI值的2.77和1.79倍,因此婴儿奶粉氯丙酯污染问题值得关注。