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食用仙人掌是一种药食两用的天然植物资源，其中含有丰富的黄酮类物质。本论文研究了食用仙人掌黄酮类物质的提取和精制工艺，同时探讨了食用仙人掌黄酮类物质的抗氧化作用。研究试验得到的结果如下：
利用有机溶剂乙醇提取食用仙人掌中的黄酮类物质，其得率随提取温度、提取时间、乙醇浓度的增加而提高，但醇提温度过高，得率反而下降。通过单因素及正交试验，得出食用仙人掌黄酮类化合物提取最优工艺条件为：乙醇浓度为80％，料液比1：25，温度60℃，浸提时间为5h。微波提取试验结果表明，提取的时间为10～15min，提取温度80℃左右，提取率可达到90％以上。相比醇提法，微波技术用于食用仙人掌黄酮类物质的提取具有省时、高效、节能等优点。
仙人掌浸出液在pH=4.05左右，吸附温度为50℃，吸附时间为8～10h，达到最大吸附效果。通过洗脱剂的选择、洗脱温度、洗脱时间的试验，得出洗脱的条件为：洗脱剂为乙醇水溶液，浓度为约70％～80％；洗脱温度45～55℃；洗脱时间6h。
通过四种树脂的比较，AB-8树脂由于具有较大的孔径和比表面积，对食用仙人掌中黄酮类化合物具有良好的吸附性能。AB-8树脂对食用仙人掌动态吸附可处理12倍体积的提取液，即在动态吸附过程中食用仙人掌最大上柱液体积为2500mL；动态洗脱时，洗脱剂为250mL即1倍左右树脂体积时，即可洗脱完全；在静态洗脱过程中，洗脱剂(mL)与树脂用量(g)之比在20～25时，树脂的解吸达到平衡，解吸率为90％左右，避免洗脱剂用量过多给后面浓缩的工序带来困难。经过上述精制工序后，仙人掌中黄酮类化合物的总黄酮含量达到47.8％。
在食用植物油抗氧化体系中，食用仙人掌黄酮具有一定的抗氧化活性；在亚油酸抗氧化体系中，食用仙人掌黄酮类化合物浓度的增大，对亚油酸体系的抑制氧化率也增大。
食用仙人掌黄酮类物质对羟自由基(·OH)具有清除作用，清除能力与浓度具有明显的量效关系，清除率随着浓度的增大而增大；食用仙人掌黄酮类物质对邻苯三酚自氧化产生的超氧自由基(O2·-)也有抑制作用，其抑制率随浓度的增大而增大，抑制能力与浓度呈明显的量效关系。