本研究以‘霞多丽’营养系中的‘霞多丽76’、‘霞多丽95’、‘霞多丽96’、‘霞多丽277’这4个营养系为试验材料,对这4个营养系的果实品质进行分析对比。研究在生长发育过程中这4个营养系的酚类物质在果皮、果肉中的变化,比较分析白色酿酒葡萄霞多丽各营养系成熟果实香气物质的含量、种类、OAVs（香气活力值）。主要研究结果如下:1.在完全成熟时,‘霞多丽’葡萄4个营养系,果穗宽、果梗长、果皮颜色、出汁率、可滴定酸差异不显著;‘霞多丽76’的果形指数显著高于‘霞多丽95’、‘霞多丽277’;‘霞多丽76’果穗重显著低于其它3个营养系;‘霞多丽76’、‘霞多丽96’的种子百粒重显著高于其它两个营养系;‘霞多丽96’p H值显著低于其它3个营养系;而‘霞多丽277’22.90%的可溶性固形物的含量显著高其它3个营养系。2.随着‘霞多丽’葡萄4个营养系果实生长发育,果皮中的单宁、总酚、总类黄酮、原花色素、黄烷醇含量均是先下降后上升;在盛花后40天至果实成熟期,‘霞多丽96’果皮中黄烷醇含量、原花色素、总酚、总类黄酮含量显著高于其它3个营养系;在果实成熟期,‘霞多丽96’的单宁、原花色素、总酚在果皮、果肉里的含量显著高于其它3个营养系在果皮、果肉里的含量;在果实成熟期‘霞多丽277’的果肉的总类黄酮、黄烷醇含量显著高于其它3个营养系。3.‘霞多丽’葡萄4个营养系在果实成熟期共测得挥发性香气物质96种,主要为醇类、酸类、萜烯类及降异戊二烯类等物质。醇类物质中,‘霞多丽76’所含香气物质百分比最高为65.87%;萜烯及降异戊二烯类香气物质中‘霞多丽96’所含香气物质百分比最高为10.45%;酯类物质在营养系中种类最为丰富,为31～35种;‘霞多丽76’中酯类香气种类最为丰富,占果实中香气总含量的2.21%。4.在‘霞多丽’葡萄4个营养系的果实生产成熟期,这4个营养系的果实以水果香、花香、植物香物质为主;而且‘霞多丽76’的花香、水果香OAVs显著高于其它3个营养系。结论:‘霞多丽’葡萄4个营养系完全成熟时。在果肉中,‘霞多丽96’的单宁、原花色素、总酚显著高于其它营养系,‘霞多丽277’在果肉中的黄烷醇、总类黄酮含量优于其它3个营养系。在果皮中,‘霞多丽96’的单宁、原花色素、总酚、黄烷醇、总类黄酮均优于其它3个营养系。同时‘霞多丽76’水果香、花香OAVs较其它营养系高。故在黄土高原栽培条件下,‘霞多丽96’、‘霞多丽277’可作为高酚类‘霞多丽’营养系,‘霞多丽76’可作为高香气霞多丽营养系。