论文部分内容阅读
多孔淀粉是一种理想的吸附剂,可以吸附各种物质。但因其表面布满了亲水性的羟基,对脂溶性物质的吸附能力很低;再加上淀粉成孔后机械强度等物理性能有一定程度的降低,对吸附物质的承载能力也降低。因此,本文对多孔淀粉进行系统的改性处理,增强其疏水性及结构稳定性,从而拓宽多孔淀粉应用领域。辣椒红素是一种天然的红色素,其为油溶性的,故在食品加工中很难与其他基料混合均匀;另外,辣椒红素在强光、高温及有氧条件下极不稳定。因此,将改性的多孔淀粉吸附油溶性的辣椒红素,制备粉末辣椒红素,提高其使用性和稳定性。在课题研究过程中,首先:对多孔淀粉进行表面疏水改性处理,采用乙酰化和酯化两种方法。经过比较发现,十二稀基琥珀酸酐酯化的方法处理效果最佳。其最佳条件为:十二烯基琥珀酸酐用量6%,加水量25%,无水碳酸钠用量4%（加入量均为淀粉干重的百分数）。所得酯化多孔淀粉吸油率较原多孔淀粉吸油率提高25.5%。采用化学交联的方法对多孔淀粉进行结构上的强化。通过比较三氯氧磷、三偏磷酸钠、混合酸三种交联剂交联淀粉的方法,以混合酸交联效果最好,可明显提高多孔淀粉结构性能,其冻融稳定性、抗老化性、抗剪切性等方面都最好。其最佳条件为:混合酸加入量为淀粉干重的5%,柠檬酸:乙酸酐（g/mL）为:1:30,温度40℃,时间120min。所得的交联多孔淀粉的交联度程度较原多孔淀粉提高:28.57%。在表面处理及交联处理的基础上,研究了多孔淀粉酯化和交联作用的复合改性的方法。通过比较先酯化后交联,先交联后酯化两种方法,发现:先经混合酸交联处理,再将所得的交联淀粉用十二稀基琥珀酸酐酯化处理后,得到的复合改性淀粉在吸油性和结构稳定性上都有较好的效果。其最佳条件为:酯化工艺:Na2CO3加入量:5%,加水量:25%,DDSA加入量:8%;交联工艺:混合酸加入量为淀粉干重的5%,柠檬酸:乙酸酐（g/mL）为:1:30,交联温度:40℃,交联时间:120min（加入量均为多孔淀粉干重的百分数）。所得的复合改性多孔淀粉吸油率89.3%,沉降积1.70,较原淀粉分别提高36.2%,19.05%。改性后多孔淀粉不仅保留了其孔洞吸附性能,还具有较好的结构稳定性和吸油能力,将其作为包埋剂应用于粉末辣椒红素的制备中,并取得了较理想的效果。所制备的新型粉末色素其包埋率为:88.2%;并在高温下能够最大限度的保持色素的稳定性;在室外日光下照射9天（216h）,色素残存率仍有66.7%;在常温下暴露40天,过氧化值仍满足国家标准。可见辣椒红素粉末化可以明显提高其抗高温、抗强光、抗氧化的稳定性。