壳聚糖是一种天然、无毒且具有可生物降解及优异成膜性的碱性多糖,作为新的可食用包装材料在食品工业中具有广阔的发展前景。但单一壳聚糖膜存在阻湿性差、透气性小、机械性能弱等不足,难以满足采后新鲜果蔬保鲜的综合需求。板栗果实具有独特的风味和营养价值,但板栗含水量高、呼吸作用旺盛,在贮藏过程中易出现失水、腐烂等品质劣变现象。因此本文根据板栗的贮藏特性,以水蒸气透过率和气体透过率为核心指标,并结合机械性能指标的测定,通过添加不同类型的天然产物筛选具有阻湿、透气性能的壳聚糖复合膜。在此基础上,添加天然抗菌物质,制备同时具有阻湿、透气性能和抗菌活性的多功能壳聚糖复合膜;进一步评价多功能壳聚糖复合膜对板栗的防腐保鲜效果。主要结果如下:（1）阻湿、透气壳聚糖膜的制备。将不同浓度的壳聚糖溶液涂膜板栗,以失重率、腐烂率为考察对象,筛选出壳聚糖浓度为1.75%时对板栗的防腐保鲜效果最佳。进一步筛选了30余种不同类型的物质,通过研究其对1.75%浓度的壳聚糖膜水蒸气透过率和气体透过率的影响,发现肉桂醛可显著降低1.75%壳聚糖膜的水蒸气透过率,并在一定程度上提高1.75%壳聚糖膜的氧气和二氧化碳透过率;进一步研究发现,在肉桂醛-1.75%壳聚糖复合膜中添加松香可进一步提高复合膜的氧气和二氧化碳透过率。（2）肉桂醛和松香对壳聚糖膜性能的影响。通过研究不同浓度的肉桂醛对1.75%壳聚糖膜的性能影响,发现肉桂醛的添加能够在一定程度上改善单一壳聚糖膜的综合性能;当肉桂醛的添加量为0.8%时,复合膜的综合性能较好,水蒸气透过率为612.67 g/（m~2·day）,氧气、二氧化碳透过率分别为46.62和195.34 c m3/m2·24h·0.1 MPa,抗拉强度达到35.51 MPa,断裂伸长率为17.31%。进一步研究了添加不同浓度松香对肉桂醛-壳聚糖复合膜的性能影响,发现当松香浓度为1%,复合膜的综合性能最好,水蒸气透过率最低达到544.18 g/（m~2·day）,极大提高了壳聚糖膜的阻湿性能。此外,氧气和二氧化碳透过率也有了极大的提高,分别达到141.71和1341.26 cm3/m2·24h·0.1MPa,抗拉强度和断裂伸长率分别为37.09 MPa和25%,进一步提高了复合膜的机械性能。壳聚糖复合膜的超微结构观察结果表明,加入肉桂醛后,壳聚糖膜原本光滑致密的结构变得粗糙,出现油状液滴;进一步添加松香后,复合膜表面则出现凹凸不平的状态。因此,肉桂醛和松香的添加通过改变1.75%壳聚糖膜的结构进而影响其性能。（3）天然抗菌物质的筛选和多功能壳聚糖复合膜的制备。通过研究白花蛇舌草、老鹰茶、杜仲叶、杨树芽等天然物质的提取物对板栗优势致腐菌的抑菌效果,发现1%的杨树芽提取物（Poplar Bud Extract,PBE）的抑菌效果最好。因此在复合膜最佳配比的基础上添加1%天然抗菌物质PBE,分别探究了壳聚糖膜、肉桂醛-壳聚糖复合膜、肉桂醛-松香-壳聚糖复合膜和肉桂醛-松香-PBE-壳聚糖复合膜对板栗采后优势致病菌亚洲镰孢菌和小新壳梭孢菌的抑菌效果。结果表明:四种复合膜对两种致病菌均有不同的抑制作用,其中肉桂醛-松香-PBE-壳聚糖复合膜对两种致病菌的抑制率最大,分别为75.96%和77.78%。（4）多功能壳聚糖复合膜对板栗采后防腐保鲜效果评价。通过研究多功能壳聚糖复合涂膜处理对常温及低温贮藏条件下板栗微生物指标、表观指标、品质指标以及生理指标的影响。发现多功能壳聚糖复合膜处理能够有效降低板栗的腐烂率,常温与低温贮藏条件下腐烂抑制率分别达37.53%和60.18%,能够降低板栗的失重率,保持板栗亮度及还原糖、淀粉、可溶性蛋白、可滴定酸、可溶性固形物等品质指标的含量。此外,在常温及低温贮藏条件下,多功能壳聚糖复合膜不仅有效抑制了板栗贮藏过程中致腐菌的生长,还能够抑制板栗呼吸作用,抑制率分别达到30.00%和35.05%,同时提高了板栗多酚氧化酶（PAL）、多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）的活性。因此,多功能壳聚糖复合膜在有效降低板栗贮藏过程中的腐烂,保持板栗品质方面具有潜在应用价值。