以大豆分离蛋白(SPI)为主要成膜原料,研究了SPI浓度、蜂蜡添加量、分子蒸馏单甘酯用量、谷氨酰胺转胺酶(TG)添加量、超声波处理等对膜的透氧性、透水性、透光性、二氧化碳通透性以及拉伸特性等性能的影响.采用响应面法设计三因素、三水平试验.以玉米淀粉为主要成膜原料,研究了淀粉浓度、成膜液pH值、羧甲基纤维素钠添加量、增塑剂用量、α-淀粉酶添加量、超声波处理等对淀粉膜的性能的影响.采用响应面法设计了三因素、三水平试验.以SPI和淀粉的混合物为复合膜的主要原料,研究了成膜基质总浓度、SPI与淀粉质量比、乳化剂、α-淀粉酶和TG添加量等因素对膜性能的影响.采用响应面法进行五因素、三水平试验设计.以草莓、猕猴桃、蘑菇为保鲜对象,涂膜之后测定草莓和猕猴桃的呼吸强度、维生素C含量、总糖和总酸含量、失重率、好果率以及蘑菇的开伞率、多酚氧化酶活性等的变化.结果表明,涂膜后草莓和猕猴桃的生命活动受到明显的抑制,营养物质得到了很好的保留,保存期有较大的延长;蘑菇在涂膜之后褐变程度明显降低,开伞率和失重率也明显小于未涂膜对照样品.