【摘 要】
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美味猕猴桃‘布鲁诺’(Actinidia deliciosa.cv.Bruno)采后果实在正常条件下后熟常常积累乙醇,较其它猕猴桃品种果实更容易产生“酒精异味”,进而诱发果实褐变,加剧果实腐烂,影响果实风味及品质,导致果实丧失商业价值而造成大量损失。本文以美味猕猴桃‘布鲁诺’果实为实验材料,以有效控制果实乙醇积累为主要目标,研究20±5 kp减压30 min处理1次(T1)、2次(T2)、3次(T
【基金项目】
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国家重点研发计划课题子任务“果蔬后熟衰老与品质变化的基础及精准保鲜技术”(编号:2016YFD0400901); 国家自然科学基金项目“猕猴桃采后乙醛/乙醇积累的代谢调控分子生理机制研究”(编号:31671908); 2017年浙江工商大学校级研究生科研创新基金项目(编号:16020000376);
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美味猕猴桃‘布鲁诺’(Actinidia deliciosa.cv.Bruno)采后果实在正常条件下后熟常常积累乙醇,较其它猕猴桃品种果实更容易产生“酒精异味”,进而诱发果实褐变,加剧果实腐烂,影响果实风味及品质,导致果实丧失商业价值而造成大量损失。本文以美味猕猴桃‘布鲁诺’果实为实验材料,以有效控制果实乙醇积累为主要目标,研究20±5 kp减压30 min处理1次(T1)、2次(T2)、3次(T3)、4次(T4)对猕猴桃果实常温(21 ± 1℃)贮藏下的品质变化、乙醇代谢和能量代谢的影响。以常温常压下贮藏果实为对照(CK)。主要研究结果如下:1、T1和T2能有效提高果实贮藏前期和中期的硬度,抑制可溶性固形物含量(SSC)升高,对成熟度低的果实贮藏后期具有促进后熟作用;减压处理不同次数均能显著降低果实失重率(P<0.05),延缓总酚含量下降,保持果实品质,但降低了果实维生素C(Vc)和有机酸含量。综合评价发现减压处理在一定程度上具有保持果实品质,延缓果实衰老的作用。2、T2提高了果实常温贮藏期间组织内CO2浓度,延迟CO2高峰出现,延缓丙酮酸含量下降,抑制乙醛和乙醇含量升高,以及乳酸后期积累;同时,推迟丙酮酸脱羧酶(PDC)活性高峰出现,抑制乙醇脱氢酶(ADH)和乳酸脱氢酶(LDH)活性。说明T2有效抑制了果实中乙醇的产生。T1和T3也抑制了果实的乙醇代谢,但效果不如T2。综合分析得出,T2对延缓果实贮藏期间“酒精异味”生成效果最佳。3、减压处理显著影响果实的能量代谢,具体表现为提高了果实贮藏期间ATP、ADP、AMP含量及能荷(EC)水平。说明减压处理可以增加腺苷酸的基数,增加能量代谢基础物质含量,满足果实组织基本能量需求。减压处理推迟了琥珀酸脱氢酶(SDH)和细胞色素C氧化酶(CCO)活性高峰出现,而且与对照相比显著增加了其最大峰值(P<0.05)。说明减压处理对贮藏后期能量的维持具有促进作用。同样,减压处理增加了 H+-ATPase和Ca2+-ATPase贮藏后期活性,其中T2的效果明显优于T1。
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