【摘 要】
：
美味猕猴桃‘布鲁诺’（Actinidia deliciosa.cv.Bruno）采后果实在正常条件下后熟常常积累乙醇,较其它猕猴桃品种果实更容易产生“酒精异味”,进而诱发果实褐变,加剧果实腐烂,影响果实风味及品质,导致果实丧失商业价值而造成大量损失。本文以美味猕猴桃‘布鲁诺’果实为实验材料,以有效控制果实乙醇积累为主要目标,研究20±5 kp减压30 min处理1次（T1）、2次（T2）、3次（T
【基金项目】
：
国家重点研发计划课题子任务“果蔬后熟衰老与品质变化的基础及精准保鲜技术”（编号:2016YFD0400901）； 国家自然科学基金项目“猕猴桃采后乙醛/乙醇积累的代谢调控分子生理机制研究”（编号:31671908）； 2017年浙江工商大学校级研究生科研创新基金项目（编号:16020000376）；
论文部分内容阅读
美味猕猴桃‘布鲁诺’（Actinidia deliciosa.cv.Bruno）采后果实在正常条件下后熟常常积累乙醇,较其它猕猴桃品种果实更容易产生“酒精异味”,进而诱发果实褐变,加剧果实腐烂,影响果实风味及品质,导致果实丧失商业价值而造成大量损失。本文以美味猕猴桃‘布鲁诺’果实为实验材料,以有效控制果实乙醇积累为主要目标,研究20±5 kp减压30 min处理1次（T1）、2次（T2）、3次（T3）、4次（T4）对猕猴桃果实常温（21 ± 1℃）贮藏下的品质变化、乙醇代谢和能量代谢的影响。以常温常压下贮藏果实为对照（CK）。主要研究结果如下:1、T1和T2能有效提高果实贮藏前期和中期的硬度,抑制可溶性固形物含量（SSC）升高,对成熟度低的果实贮藏后期具有促进后熟作用;减压处理不同次数均能显著降低果实失重率（P＜0.05）,延缓总酚含量下降,保持果实品质,但降低了果实维生素C（Vc）和有机酸含量。综合评价发现减压处理在一定程度上具有保持果实品质,延缓果实衰老的作用。2、T2提高了果实常温贮藏期间组织内CO2浓度,延迟CO2高峰出现,延缓丙酮酸含量下降,抑制乙醛和乙醇含量升高,以及乳酸后期积累;同时,推迟丙酮酸脱羧酶（PDC）活性高峰出现,抑制乙醇脱氢酶（ADH）和乳酸脱氢酶（LDH）活性。说明T2有效抑制了果实中乙醇的产生。T1和T3也抑制了果实的乙醇代谢,但效果不如T2。综合分析得出,T2对延缓果实贮藏期间“酒精异味”生成效果最佳。3、减压处理显著影响果实的能量代谢,具体表现为提高了果实贮藏期间ATP、ADP、AMP含量及能荷（EC）水平。说明减压处理可以增加腺苷酸的基数,增加能量代谢基础物质含量,满足果实组织基本能量需求。减压处理推迟了琥珀酸脱氢酶（SDH）和细胞色素C氧化酶（CCO）活性高峰出现,而且与对照相比显著增加了其最大峰值（P＜0.05）。说明减压处理对贮藏后期能量的维持具有促进作用。同样,减压处理增加了 H+-ATPase和Ca2+-ATPase贮藏后期活性,其中T2的效果明显优于T1。
其他文献
青少年是国家的未来和民族的希望,体育对促进青少年的身体健康和心理健康有着举足轻重的作用。体育核心价值观作为一种特殊的价值观,对青少年如何对待体育、如何参与正常的体育活动具有非常深刻的影响。因此,对青少年体育核心价值观的现状进行深入的调查和研究非常有必要。本研究通过对我国青少年体育核心价值观进行调查和研究,以期促进青少年健康成长,促进学校教育事业的发展,为青少年树立正确的体育核心价值观提供积极的参考
恩拉霉素属于环状多肽类抗生素,作为抗生素生长促进剂（AGP）在畜禽养殖中被广泛使用,但在养殖过程中的非法添加,会使抗性基因随着食物链蓄集到人体,导致多重耐药菌（MDR）的出现,从而使人体产生耐药性,造成不可逆的后果。中国目前仅规定了饲料中恩拉霉素的添加量,日本和韩国则明确规定了可食性动物组织中恩拉霉素的最大残留量（MRL）为30μg/kg。目前用于动物源性食品中有害物质残留的检测技术主要包括仪器分
γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）是个在自然界广泛存在的一种非蛋白质氨基酸,在神经递质信号中起到抑制性神经传递的作用,可以应用于食品,医药以及饲料等行业。谷氨酸脱羧酶GadB是一种磷酸吡哆醛（PLP）的依赖性酶,该酶能够催化L-Glu或者L-MSG生成GABA,目前己经有了许多制备GABA的相关文献,但是将辅酶因子PLP合酶基因构建到质粒上进而对菌株发酵培养,国内外几
麦角硫因作为一种天然氨基酸,是生物体内重要的活性物质,近年来因其具有较强的抗氧化特性,受到了广泛关注,逐渐在食品、化妆品、医药等领域崭露头角。人和动物体不可合成,但可吸收,食用菌是目前发现最有潜力合成麦角硫因的菌种,然而麦角硫因在食用菌中的合成途径目前尚不清楚,当前关于麦角硫因合成途径的研究主要集中在少数微生物上。因此,明确食用菌中麦角硫因的代谢途径具有重要意义,本文以白色金针菇（Flammuli
EGCG是一种重要的多酚类化合物,具有抗氧化、降血脂、抗癌等多种生理功能,但稳定性较差,对光、热等条件敏感,易发生氧化降解,限制其在工业生产中的应用。据此,本文以花生球蛋白/酪蛋白和羧甲基壳聚糖作为主要原料,采用微波辅助湿热-干热联用法进行糖基化改性,制备了两种接枝度高、溶解性和稳定性好的多功能糖基化蛋白复合物,并将其应用于EGCG的保护和运输中,对这两种糖基化产物和负载EGCG复合物的制备工艺、
阿维拉霉素是由绿色产色链霉菌（Streptomyces viridoehrongenes）有氧发酵产生的一种低聚糖类抗生素,具有促生长、安全性高等特点而被广泛作用兽用饲料添加剂。目前阿维拉霉素产品只有美国礼来公司生产,导致技术垄断,国内阿维拉霉素产生菌产素能力低,还无商家对阿维拉霉素相关产品进行生产,对于阿维拉霉素高产菌种选育的研究尚处于探索阶段,因此需要一种简单、有效的阿维拉霉素产生菌的选育方法
免疫层析法（Immunochromatographic assay,ICA）是一种常用的分析检测技术,操作简便、特异性强、快速经济,无需大型仪器设备和专业技术人员,结果判断直观可靠,可适用于实时、现场检测。目前,免疫层析法已广泛应用于出入境检验检疫、环境监测、食品质量安全、医学检测等领域。现阶段,商品化免疫层析条以单重检测、定性检测为主,但实际样品可能存在两种或多种待测物,因此开发多重免疫层析法、
酸马奶作为极具地方特色的奶制品之一,有着悠久的历史和极高的营养保健价值。在我国酸马奶主要流行于新疆和内蒙古等地区的蒙古族、哈萨克族等游牧民族中,由于环境气候、地区风俗及口味偏好的差异,致使酸马奶的制作方式各异,再加上酸马奶目前多是自然发酵而成的,这就直接导致其体系中的微生物菌相结构十分复杂。然而目前对于酸马奶微生物组成及其在发酵过程中的菌相结构,环境温度对发酵和后熟阶段的影响以及微生物与理化指标和
人类肠道菌群种类繁多,数量庞大,堪称人体的“微生物器官”。肠道菌群不仅具有微生物消化功能,且与宿主健康具有密切关系。目前对于肠道菌群的调节尚无科学有效的手段,有研究认为钴卟啉或能调节肠道菌群。钴卟啉是所有含咕啉环的化合物的总称,包含各种形式的维生素B12及其类似物。超过76%的人体肠道微生物需要使用钴卟啉,但只有不到25%的微生物具有合成钴卟啉的基因。因此,肠道菌间存在复杂的对钴卟啉的竞争交流机制
酸马奶（Koumiss）是一种营养丰富、口感独特的传统发酵乳制品,深受我国蒙古族与哈萨克族等少数民族的喜爱。酸马奶拥有多种益生功能,它不仅具有改善肠胃系统,增强人的免疫力,降血压降血脂等功能,还是治疗结核病最理想的天然辅助治疗药物。因此,随着人们对酸马奶的日渐认可,对酸马奶这一地域性产品进行深入研究,实现酸马奶的工业化、标准化生产具有重要意义。目前,酸马奶大多由酸马奶引子发酵,而酸马奶引子是一种天