餐饮环境作为影响公众健康特别是肥胖等慢性病的重要建成环境要素已在多项研究中得到证实。学界普遍认为,肥胖与居民能否获得价格可负担的均衡多样的健康食品具有密切联系。当前,有关餐饮环境、居民餐饮行为与健康之间关系的相关研究集中在欧美发达国家,国内相对匮乏。由于我国与西方国家经济社会背景的较大差异,再加上近几年来国内O2O餐饮行业迅速兴起,在餐饮市场中占据了不可忽视的份额,在当前本土背景下对国内餐饮环境相关理论内容的新一轮扩充十分必要。从宏观到中微观,从日常情境到特殊时期,本文对O2O背景下的餐饮环境研究建立了较为系统的研究框架。第一章是绪论,对本文的选题背景、研究目的与意义、相关概念的界定及研究内容与方法进行了阐述。第二章是国内外研究现状综述。国外研究中主要对餐饮环境的相关测度方法与研究内容进行了详细梳理总结;由于国内餐饮环境研究较少,则仅选择了与本文主题如O2O餐饮、建成环境等相关的文献进行综述。第三章是宏观餐饮环境部分,主要是在全国层面对餐饮环境和居民健康的现状进行描述性阐释。第四、五章是社区餐饮环境的实证研究部分,以南京市为例,选取了具有一定代表性的一般时期的高校餐饮环境与新冠疫情时期的居住地餐饮环境进行研究,并在已有研究和实际情况的基础上筛选出了可以描述各类餐饮环境的主客观指标,建立了多元线性回归、有序logit回归等多种统计模型进行数理统计分析,是本文的核心内容。其中,由于第四章面向的大学生群体基本以外食为主,因此只针对餐厅环境进行讨论;第五章研究的是居住地餐饮环境,兼顾了餐厅环境和餐饮零售环境,与前者具有一定差异性和对比研究意义。另外,第五章还将今年年初爆发的新冠疫情加入研究背景,从而探讨了特殊情境下餐饮环境的变化及居民餐饮行为的受影响情况。第六章是结论与展望,就前文的分析结果了梳理总结,提出了规划实践与理论建议,对本研究的不足之处进行反思,进而对未来相关研究进行展望。本文最大创新性在于在研究分析中纳入了对虚拟餐饮环境的考量,扩充了餐饮环境的概念。研究结果证明,无论在高校还是居住地,实体与虚拟餐饮环境均共同作用于个体餐饮行为与个体健康,且两者之间存在竞争机制,是一对互补环境。即当一类餐饮环境主观或客观环境中可获得性的提升或下降,会造成其互补环境相对可获得性的反向变化,从而引起一定地域范围内消费者行为的餐饮行为或倾向的相应变化。另外,研究还证明,除实体/虚拟餐饮环境外,餐厅环境/餐饮零售环境具有与前者类似的竞争机制,因此也是一对互补餐饮环境。在餐饮环境与个体健康关系方面,只有第四章得到了有效结论,证明了当健康食品的可获得性越高,个体越不易超重,这与国外相关研究结论一致。本文正文共约47 000字,图表49幅。