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人参作为名贵中药,其活性成分较多,具有多种药理作用。目前,人参的需求量越来越大,其加工品在医药、化工、保健、饮料、美容等领域得到了广泛应用。但人参产品缺乏完善的质量管理体制,使得我国人参质量良莠不齐,严重制约了人参产业的发展。因此,开展人参质量评价研究已势在必行。本研究以人参皂苷、多糖、总蛋白、水溶性蛋白和矿物元素的含量以及酶活性、抗氧化活性等为评价指标,对不同栽培类型、不同加工类型和不同温度干燥的人参进行了质量和功效评价。得出如下结论：1、在不同栽培类型人参中,6年生人参的人参皂苷含量显著高于4年生人参,除少数4年生园参未达到药典要求外,4年生人参绝大部分都符合药典规定,且4年生人参中农田参人参皂苷含量最高,其次为林下参和园参；4年生人参中林下参人参多糖含量显著高于农田参和园参,农田参和园参差异不显著；4年生人参矿物元素含量在林下参、园参和农田参之间差异显著；各种栽培类型人参水溶性蛋白含量差异不显著,总蛋白含量园参显著高于林下参,园参与农田参、农田参与林下参之田差异不显著；林下参防御酶活性显著高于农田参和园参,农田参和园参差异不显著。农药残留含量都低于0.2μg.g-’；3种栽培类型人参抗氧化活性都随浓度增大而增强,但在同浓度下彼此差异不显著。2、生晒参、红参、糖参、保鲜参、冻干参5种加工类型人参产品中9种人参皂苷Rgl、Re、Rf、Rbl、Rg2、Rc、Rb2、Rb3和Rd的含量均为冻干参>生晒参>糖参>红参>保鲜参；人参多糖、总蛋白和水溶性蛋白虽有不同,但差别不大；矿物元素生晒参含量高,其次为保鲜参,红参和糖参比较接近,冻干参最低；防御酶活性冻干参显著高于其他几种参,其次为保鲜参和生晒参,红参和糖参数值最低；农药残留都低于千万分之二；各种参水提物抗氧化活性随浓度的增大都有不同程度的增大,有一定的浓度相关性。3、干燥温度对人参各种皂苷单体含量有显著影响,且温度对每种单体皂苷的影响程度不同。