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随着食品工业的发展,鲜切果蔬凭借其方便、营养、新鲜等特点越来越受到国内广大消费者的欢迎。但鲜切果蔬因其整体性遭到破坏，汁液营养物外流，十分有利于致病菌生长。因而，致病菌的控制是鲜切果蔬安全控制的关键问题，直接关系到消费者的健康。所以，研究一种简易、安全且不会影响鲜切果蔬品质的致病菌控制方法十分必要。蛭弧菌是一类具有类似噬菌体功能的寄生性细菌，对大多数果蔬致病菌有裂解作用且本身安全无害。因此，蛭弧菌对控制鲜切果蔬中的常见致病菌具有广泛的应用前景。本实验探讨了应用蛭弧菌控制鲜切香瓜上鼠伤寒沙门氏菌以及鲜切香芹上大肠杆菌的效果，并与过氧化氢溶液和超高静压两种控制方法进行比较，判断蛭弧菌作为一种新式的鲜切果蔬生物控菌方法的可行性。结果显示，应用蛭弧菌BDM01控制鲜切香瓜片上的鼠伤寒沙门氏菌，与对照组相比，BDM01高、低浓度实验组在前24h内均能明显控制鼠伤寒沙门氏菌的生长（p<0.05），且能延长香瓜片的货架期至9h，但蛭弧菌高低浓度组最佳的作用时间存在差异；应用蛭弧菌BDM01对鲜切香芹上的大肠杆菌进行控制的结果显示，与对照组相比，BDM01高、低浓度实验组在前24h的储藏时间内均能明显控制大肠杆菌的生长（p<0.05），且蛭弧菌低浓度组对香芹表面大肠杆菌的控制效果又优于高浓度组同时实验组都可以延长鲜切香芹货架期至24h；超高压作用400MPa，15min，即时杀菌效果十分明显，但对鲜切果蔬的感官性状破坏较大，作用结束后果蔬切片勉强可食用；双氧水2.5%作用5min，杀菌效果十分明显，而且感官质量在12h内保持在可食用的范围内，但从感官上而言，过氧化氢是化学物质，且有轻微的异味，处理后会残留对人体有一定的危害性且影响原有风味。上述实验，显示了蛭弧菌BDM01对鲜切果蔬致病菌控制的能力，表明了蛭弧菌在鲜切果蔬食品安全领域中具有良好的应用前景。