现今，“地沟油”现象逐渐被曝光，每年都有大量的废弃不能食用的油脂经过简单提炼重新流回到餐饮市场，人民生活中的食用油卫生安全问题已经逐渐显现。食用油的安全问题，严重扰乱了国内废弃油的管理平衡模式，对人们的健康和安全造成严重的伤害，成为社会关注的焦点。本研究的目的是建立一种简便、快速、有效的食用油的质量检测方法，为相关监管部门在食用油检测提供了一定的方法和数据参考。本文的研究主要是利用测量介电常数的原理，通过收集样品电容数据及信号转换处理过程，完成一个快速、实时、高精度的食用油检测系统。1）为了突破传统平行板电容传感器的局限性，本研究设计出一种稳定性好、灵敏度高的新型叉指电容传感器，用于食用油品电学参数的检测。2）采用I2C串口协议实现电容数字转换芯片AD7746与微控制器PIC16F877单片机的高效通信。3）根据食用油检系统检测工作原理和硬件电路通信原理，本研究主要采用模块化设计概念软件方面的研制，主要包括主程序设计模块、电容检测模块、延时子程序模块、键盘扫描模块及显示模块等5个方面的设计。通过对常见的不同品牌、不同品种食用油以及不同煎炸时间食用油电容值的测量，研究结果发现：相同种类食用油之间结果差别不大，而食用油煎炸时间越长，油中极化分子越多，对健康影响越大，从一定程度上初步实现了不同品质食用油的快速检测。一种对食用油质量进行快速，简单，非破坏性的分析检测技术方法得到了有效提高。