【摘 要】
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淮山作为《国家药典》中明确标识的药食同源物,其营养丰富,含有多糖、蛋白质、尿囊素、薯蓣皂苷元和山药素等多种营养成分。嗜热链球菌是一种对人体健康有益的乳酸菌。本文以淮山和嗜热链球菌为研究对象,旨在通过研究淮山对嗜热链球菌的促生长作用,筛选出淮山中主要的促生长因子,在进一步优化乳酸菌的培养和丰富相关产品营养价值的同时,也为淮山资源的开发利用开辟新途径。试验首先对不同来源淮山资源的促生长效果进行了筛选,
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淮山作为《国家药典》中明确标识的药食同源物,其营养丰富,含有多糖、蛋白质、尿囊素、薯蓣皂苷元和山药素等多种营养成分。嗜热链球菌是一种对人体健康有益的乳酸菌。本文以淮山和嗜热链球菌为研究对象,旨在通过研究淮山对嗜热链球菌的促生长作用,筛选出淮山中主要的促生长因子,在进一步优化乳酸菌的培养和丰富相关产品营养价值的同时,也为淮山资源的开发利用开辟新途径。试验首先对不同来源淮山资源的促生长效果进行了筛选,并结合化学成分分析得出其主要促生长因子;然后研究促生长因子的量效和构效关系,以期探明淮山中主要的促生长因子及其作用机制。主要研究结果如下:（1）研究了不同来源淮山对嗜热链球菌的促生长作用。通过对12种淮山全粉促生长效果比较发现,其中HS-4淮山全粉作为碳源时嗜热链球菌活菌数含量最高（（9.42±0.04）lg（CFU/m L））;同时结合不同来源淮山全粉中主要化学成分的比较以及偏相关分析,发现淮山多糖含量与活菌数之间存在明显的正向相关性,由此推测淮山多糖具有促生长作用,可能是淮山中潜在的主要促生长因子。（2）研究了淮山多糖对嗜热链球菌的促生长作用。不同来源淮山粗多糖作为碳源时均能促进嗜热链球菌的生长,其中HS-4淮山粗多糖的促生长作用最显著,对应的活菌数可达（9.27±0.06）lg（CFU/m L）,由此以其为对象开展下一步试验。量效关系结果表明,HS-4淮山粗多糖的添加量影响其促生长效果,当添加量为0.1%-0.2%时,菌株生长情况最佳,活菌数可达9.00 lg（CFU/m L）以上;并且HS-4淮山粗多糖的添加能在一定程度上影响嗜热链球菌的生长曲线,当添加量为0.1%时,菌株进入对数生长期的时间较晚,而增殖稳定期时间则较长,同时活菌数得到明显提高。通过柱层析法分离得到了4种多糖组分（YPN、YPA-Ⅰ、YPA-Ⅱ、YPA-Ⅲ）,不同组分均能促进嗜热链球菌的生长,其中以YPA-Ⅱ和YPA-Ⅲ作为碳源时,促生长效果最显著（活菌数达到9.00 lg（CFU/m L）以上）。（3）分析了多糖组分的分子量大小、单糖组成、基本结构及其与促生长作用的关系。分子量和单糖组成的分析结果表明YPN为均一多糖,YPA-Ⅱ和YPA-Ⅲ为杂多糖;YPN含有两种单糖,其中99.2%以上为葡萄糖,YPA-Ⅱ和YPA-Ⅲ分别由9种单糖和8种单糖组成,且两者含有7种相同的单糖。SEM结果表明,YPN表现为片状结构,缺少空间立体感;YPA-Ⅱ和YPA-Ⅲ结构类似,表面粗糙多孔,具有复杂的空间结构。FT-IR图谱显示,YPN在2930 cm-1和1640 cm-1附近具有更强的吸收峰,表明C-H和结晶水的含量相对较高;在1230 cm-1和1105 cm-1附近几乎没有吸收峰,表明YPN中O-H变角振动较少。1D-NMR结果显示,YPN含有α构型的吡喃糖,单糖之间由1→6糖苷键链接;YPA-Ⅱ同时含有α和β构型的吡喃糖,且含有酮糖结构。构效关系分析表明,YPA-Ⅱ和YPA-Ⅲ的高促生长活性可能更多依赖于糖醛酸的含量,而β型糖苷可能是比α型糖苷更有效的促生长因子。
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